5、加入沒過羊肉的開水 ， 水要一次加夠 ， 可以加入兩片白芷去膻味 。

6、不要蓋鍋蓋 ， 直接大火煮開 ， 大約5分鐘就可以看到湯色已經濃白了 。

7、將所有的湯和羊雜一起倒入煮鍋中 ， 蓋上蓋子煮20分鐘左右即可 ， 吃的時候碗中加入少量鹽、味精和香菜 ， 將羊肉湯沖入碗中 ， 舀入羊肉即可 。

——老井說——煮羊肉湯想煮出來“白湯” ， 關鍵在于有沒有充分的脂肪 ， 不管是什么肉 ， 煮出來白湯一定是產生了油脂“乳化反應” ， 脂肪被加熱成均勻的小顆粒懸浮在湯中形成的 。 對含有豐富油脂的原材料 ， 通過煎炒等方式快速加熱 方式 ， 將食材內部的油脂析出 ， 或添加額外的和食材同類的油脂 ， 都可以快速地煮出來“白湯” 。
有些人煮羊肉煮出來的是清湯 ， 其實大多是因為選擇的羊肉太瘦了造成的 。
煮羊肉湯想要味道好 ， 只需要用姜、蒜和少量的羊油就行了 ， 也可以加幾片白芷來去除膻味 ， 記住不該加的 調味料千萬別亂加 ， 以免毀了一鍋鮮美的好湯 。

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