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山東省|山東老板最會吹，肉餅40元一張，3間門市連在一起，地方大顧客少

山東省大蔥

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說到肉餅 ， 很多人會想到餡餅或者是菜饃 ， 其實和肉餅最接近的是河南的壯饃 ， 不管是制作方式還是里面的餡 ， 都有相通之處 ， 但是壯饃的個頭會比餡餅的大 ， 也更重一點 ， 所以兩種餅在味道上也有很大的不同 。

這是一家路邊的小店 ， 是由三家門市連在一起的 ， 到現在老板已經做了30年了 ， 他們家做肉餅的手藝6代傳承 ， 是德州非常有名的老字號 。 所以制作方式比較嫻熟 ， 味道經得起考驗 ， 不僅是當地人的最愛 ， 也讓很多的吃貨慕名而來 。 老板說他們家的肉餅做起來非常的講究 ， 尤其是在烙熟的這個過程 ， 需要在每一個餡餅的上面放一些大油 ， 這樣做會讓餡餅的表皮焦脆可口 ， 也讓整個餡餅聞起來更香 。

他們家的肉餅大概分為幾種餡 ， 分別是豬肉大蔥 ， 羊肉大蔥 ， 韭菜雞蛋 ， 白菜肉等等 ， 其中豬肉大蔥是賣得最好的 ， 而且這個餡的肉餅經常去比賽 ， 還都取得了比較好的成績 。 而且做這個肉餅也比較簡單 ， 老板早上開門以后就開始和面 ， 將面和好 ， 以后要醒發20分鐘才能用 。 和好面以后就開始準備餡 ， 因為每一個肉餅里面都有一斤的餡 ， 所以要準備的量也很多 。

等把一切都準備好以后就可以做了 ， 只見老板先將句子改成一個小圓餅 ， 把餡放在里面包好 ， 這個是需要技術的 ， 每一個肉餅都是20多個褶 ， 這樣做的主要目的是為了在烙制的過程當中不讓餡掉出來 。 老板說包這個餅是需要技術的 ， 沒有幾年的功夫包不好 ， 他也是學了好久才能夠上手 ， 由此可見這個肉餅的秘訣并不在餡 ， 也不在面 ， 而是在包餡的這個技術 。


他們家的肉餅每一個都有二斤重 ， 所以賣得也比較貴 ， 一個是40元 ， 店里面的環境也很好 ， 有很多顧客專門跑20公里來他家吃餅 ， 由此可見這家店的肉餅口碑很好 ， 而且因為店里的生意比較好 ， 所以肉餅不單切 ， 都是論張賣 。

而且當地人除了喜歡吃肉餅以外 ， 還喜歡喝雞蛋湯 ， 這些店里都有準備 ， 而且老板為了讓大家清口 ， 還準備了一些小涼菜 ， 價格都不貴 。 總的來說 ， 雖然肉餅賣得貴 ， 但是真材實料 ， 肉香味十足 ， 皮很薄 ， 里邊的餡也比較多 ， 吃起來是那種皮焦肉鮮的感覺 。 很實惠 。

再加上肉餅的量很大 ， 一張餅夠四個人吃是沒有問題的 ， 所以均背下來 ， 其實價格也不是特別貴 。 不過話說回來 ， 如果早上來店里吃飯 ， 你會看到老板的三間門市房都空蕩蕩的 ， 一個人也沒有 ， 但這并不代表他的生意不好 ， 只要一到中午幾乎天天爆滿 ， 有的時候屋里坐不下 ， 還會在門口支一個桌子 。

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