1. 首頁 > 美食 > >

三不沾|吉林有個砸店的名菜“三不沾”，為何當時難以制作，原因只有一點

【 三不沾|吉林有個砸店的名菜“三不沾”，為何當時難以制作，原因只有一點】京城廚師逃難吉林老家，卻被同行“砸店”，點了一盤名為“三不沾”的菜肴。名廚能否順利制作出菜品？“三不沾”又會是一道怎樣神奇的菜肴？如果您想知道，就讓小編來為您揭秘：
三不沾|吉林有個砸店的名菜“三不沾”，為何當時難以制作，原因只有一點


（本文所有圖片，全部來自網絡，感謝原作者，如侵犯您的權利，請聯系本號作者刪除。圖片與內容無關，請勿對號入座）
1900年時，慈禧太后在主戰派的攛掇之下，終于下定決心向各列強開戰?？墒虑榈慕Y果卻出乎她的預料，列強靠著堅船利炮攻入北京城，嚇得慈禧太后慌忙向西安逃竄，真可謂是“急急如喪家之犬，惶惶如漏網之魚”。更令人氣憤的是，在北京城之內，八國聯軍燒殺搶掠，做下許多惡事，致使城內民眾紛紛逃難，不敢在京城逗留半刻。在所有逃難的人群中，就有一位姓趙的廚子，此人老家是吉林省，故此趙廚子便收拾行李帶著家小回到老家。
三不沾|吉林有個砸店的名菜“三不沾”，為何當時難以制作，原因只有一點


人總是需要生活的，回到老家不久的趙師傅，認為自己不能坐吃山空，畢竟老婆孩子還要吃飯，自己也就只能重操舊業，湊錢在吉林城內開張了一家小飯館，算是一項賴以糊口的生意。
按照老一輩的規矩，開飯店必須要“掛幌”，幌子是招徠顧客的重要標志，更是評價飯店等級的可靠依據。一般來說，如果飯店門口只掛一個幌子，那么飯店內是不能點菜的，因為廚師只會做幾樣家常菜。如果店門前掛兩個幌子，則客人可以點菜，但是只限于菜單中的菜品。若是敢掛三個幌子，則菜系內的菜品可以隨便點，只要有原材料就能做出來。趙師傅反復掂量自己的手藝，最終認為飯店應該掛出三個幌子，畢竟自己也算是京城的廚子，是見過一些大世面的。果不其然，飯店開張近三個月，凡是客人點出的菜品，趙師傅幾乎都能做得出來，而且菜品的色、香、味俱全，在當地很快便傳開了名號。
三不沾|吉林有個砸店的名菜“三不沾”，為何當時難以制作，原因只有一點


俗話說“同行是冤家”，趙師傅的飯店顧客盈門，自然也影響了同街做生意飯店的收入。在同一條街上，有一家著名的“太平居”，該店門口敢掛四個幌子，意思是只要顧客敢點，就沒有做不出來的菜品。太平居的主廚李二爺見趙師傅手藝非凡，心中十分不悅，于是便要與其比個高低。
三不沾|吉林有個砸店的名菜“三不沾”，為何當時難以制作，原因只有一點


這一天，李二爺特意穿了一身便裝來到趙師傅的飯店，大大咧咧的坐在桌子上后，直接就點了一盤“三不沾”，并聲稱如果對方做不出自己滿意的菜品，便要去門口把幌子摘下來?！叭徽础本烤故鞘裁床似?？想必一般的廚子肯定沒有聽過，但趙師傅卻見多識廣，當即一口應承下來，即使他知道該菜品的制作難度極大，但是事關飯店的命運，他不得不堵上一把。
三不沾|吉林有個砸店的名菜“三不沾”，為何當時難以制作，原因只有一點


所謂的“三不沾”，其實就是不沾盤、不沾筷、不沾牙，是一種熱度適中的甜食。制作“三不沾”的原材料非常簡單，包括雞蛋、糖、淀粉和油，但若是想做好該菜品，卻十分考驗制作者的耐心和技藝。制作三不沾時，講究雞蛋取黃，絕對不能用一點點的蛋清，之后加入白糖與淀粉進行攪拌。
三不沾|吉林有個砸店的名菜“三不沾”，為何當時難以制作，原因只有一點

猜你喜歡