走進菜市場 ， 發現 冬筍春筍已斗得“不相上下” ， 這年頭 四季真是亂了套；不過 ，對于愛吃的人而言 ， 是件好事 ，一道 上海人最愛的湯品登場了~
那就是 上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜的代表菜色——腌篤鮮 ， “腌”就是腌過的火腿肉 ， “篤”就是小火慢慢燉 ， 鮮就是鮮五花肉 ， 那就一個鮮！
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這道菜必不可少的就是筍 ，既能吸油 ， 又能提鮮；五花肉和火腿肉的作用是吊湯 ， 而脆嫩的筍塊和千張結才是美味的靈魂！
至于筍的選擇 ， 各有各的口感 ， 不管是春筍還是冬筍都別有一番風味；
對于美食 ， 應季的才是最鮮美的 ， 也是對食材的敬畏；
用冬筍做出來的腌篤鮮同樣鮮美 ， 冬筍的肉厚且嫩 ， 帶著一股清甜融入到湯中 ， 一口一個鮮 。
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制作起來也不復雜 ， 將火腿肉 ， 鮮肉慢火細燉 ， 再加入滾刀塊的筍 ， 簡簡單單 ， 卻融合得恰到好處 。
口味咸鮮、湯白汁濃 ， 肉質酥肥 ， 筍清香脆嫩 。 哪怕是再挑剔的胃口 ， 恐怕也不能拒絕這樣的美味吧 。
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腌 篤 鮮
（冬 筍 版 ）
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冬筍2顆/ 千張結5個
五花肉100g/ 火腿3-5 片
小蔥/生姜/料酒
1. 五花肉切片 ， 涼水入鍋 ， 加姜片和蔥結 ， 焯水撈出溫水洗凈；
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【火腿肉|燉一鍋鮮上天，用它拌飯連菜都省了！】
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2. 冬筍剝皮切塊 ， 放入沸水中汆燙幾分鐘 ， 撈出瀝干；
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3. 火腿肉用溫水洗凈 ， 同焯好的五花肉一起放入沸水鍋中 ， 加入姜片和蔥結 ， 倒入兩勺料酒；
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4. 大火煮開 ， 轉小火燉30分鐘；加入筍塊 ， 煮開后轉小火燉30分鐘；再 放入千張結 ， 燉30分鐘就好了
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冬季用冬筍 ， 年后春筍破土而出 ， 夾帶著濕潤泥土的氣息 ， 剝去層層筍殼 ， 再做這道腌篤鮮 ， 也是別有一番鮮滋味~
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