【芋茸卷做法竅門（芋茸卷的烹飪方法）】
1、食材：芋頭300公克 ， 腐皮5張 ， 澄粉150公克 ， 水70公克 ， 面粉15公克 ， 糖30公克 ， 鹽20公克 。
2、澄粉加入約100公克的90℃熱水后調勻成面團；面粉加入少許冷水后調勻成面煳備用 。
3、芋頭削去外皮后 ， 放入蒸鍋中以大火蒸熟 ， 再以匙壓成泥狀 ， 與糖、鹽拌勻后 ， 再與作法1的面團一起搓揉均勻成芋頭泥 。
4、腐皮平鋪于桌面上 ， 涂抹上少許作法1的面煳后 ， 再將作法2的芋頭泥置于腐皮中 ， 卷成圓柱狀 。
5、熱鍋 ， 倒入油 ， 燒熱至約90℃時 ， 放入作法3的腐皮卷油炸約1分鐘后 ， 撈起瀝油 ， 切片即可 。

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