1、食材：野山兔一只、八角適量、花椒適量、桂皮適量 。
【臘兔肉的做法和配方（怎么做臘兔肉）】
2、活山兔一只，要選擇膘滿肉肥的，越大越嫩越好 。
3、宰兔剝皮，開膛掏盡內臟，去腳爪待用 。
4、鹽漬 。將配料混勻后，涂擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料濕腌)，平置于容器內，剩余的腌漬料撒在最上層，每天上下翻動1次，3天后取出整形 。
5、整形 。腌制好的胴體攤開放在案板上，肚腹朝下，將前腿扭至背后，用重物將其壓平，撐開成板形，定形一定時間后，掛陰涼通風處晾干，一般7～10天即成 。亦可烘烤，即成成品 。

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