大廚|大廚教我的茨菇炒肉片的做法，確實比我自己做的講究
慈菇是我們的水八仙之一。朋友給了一些新鮮采摘的，今天我用家里有的四川熏肉來炒慈菇。肥瘦相間的熏肉片與粉糯的慈菇互相滲透，葷素搭配，好吃又營養。
By 風和日麗sz
用料
- 茨菇 10個
- 熏肉 一大塊
- 蔥 3根
- 豬油 15克
- 鹽 適量
1、茨菇，水八仙之一
2、準備中等大小的茨菇，8-10個
3、用水沖洗干凈
4、一定要去皮去掉莖芽
5、切片，切成約5毫米的厚度
6、用淡鹽水浸泡，可以去除苦澀味
7、茨菇建議焯水，殺菌
8、茨菇焯水后撈出沖涼備用。
9、家里有熏肉
10、就用熏肉，切成片
11、用溫水浸洗，瀝干水分
12、炒茨菇建議用豬油
13、熱鍋，放入適量豬油
14、家人都不喜用蒜，所以我用蔥白段，爆香
15、下入熏肉片翻炒片刻，肥肉透明
16、入焯過水瀝干的茨菇片
17、可加適量水
18、撒入蒜苗或蔥段，適當調味即可。（我沒放鹽和味精，吃肉和茨菇本身的味道，）
19、成品
20、成品
小貼士1、茨菇切片后放淡鹽水里，建議焯水，目的都是殺菌。 2、出鍋前根據家人口味適當調味。（我沒放鹽和味精，吃肉和茨菇本身的味道）
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