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紅絲絨|新春福袋

紅絲絨|新春福袋


顏值高、口味好、不甜膩的新春福袋超有過年氣息的一款小甜點
By 沈麥麥
用料

  • 【紅色千層面皮】
  • 水 100克
  • 淡奶油 50克
  • 細砂糖 28克
  • 鹽 1克
  • 色拉油（玉米油） 20克
  • 低粉 60克
  • 高粉 15克
  • 全蛋液 80克
  • 紅絲絨精華液 適量
  • 【戚風蛋糕】
  • 蛋白 108克
  • 砂糖 35克
  • 鹽 1克
  • 檸檬汁（白醋） 5克
  • 蛋黃 45個
  • 砂糖 10克
  • 色拉油（玉米油） 40克
  • 牛奶 40克
  • 低粉 50克
  • 【奶油夾心】
  • 淡奶油 150克
  • 砂糖 9克
  • 【配料】
  • 水果 適量
  • 薄荷葉（迷迭香） 適量
做法步驟紅絲絨|新春福袋


1、先做【紅色千層餅皮】：1. 水+糖+淡奶油+色拉油——蛋抽攪拌2. 加鹽+高粉+低粉——蛋抽攪勻
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2、3. 加全蛋液——蛋抽攪勻4. 加色素——攪勻（色素的多少根據出品顏色來定）
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3、1. 攤到平底鍋里面，晃動一下，倒掉多余的面糊2. 等到有氣泡產生，就差不多熟了（全程小火以免糊底）3. 用8寸模具刻出形狀4. 把多余邊邊撕掉
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4、再做【戚風蛋糕】：1.色拉油+牛奶+糖—-攪拌均勻 完全乳化2. 加蛋黃——攪勻3. 篩入低粉—-攪勻
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【 紅絲絨|新春福袋】5、這是拌好的狀態
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6、打發蛋清：1. 蛋清冷凍一會兒，取出，加入1/3糖、鹽、檸檬汁2. 打蛋器1擋打發至大泡泡再加入1/3糖，開3檔打發3. 呈泡沫狀加入最后1/3糖
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7、打至提起打蛋器有尖角，盆里彎鉤，輕扣打蛋盆不流動狀態
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8、1. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻2. 拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻
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9、倒入28*28烤盤，預熱烤箱上下火150（有熱風開熱風）
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10、上下火150度烤18-20分鐘（我這烤的過熟了）
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11、用4寸的模具刻出來，可以刻9個
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12、【打發奶油】1. 淡奶油加糖打至9分發2. 裝入裱花袋備用
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13、【蛋糕組裝】：1. 取一片千層餅皮，鋪上一塊戚風蛋糕，涂上一層奶油，再鋪上一層戚風蛋糕，壓緊實2. 把餅皮豎起來，包裹住蛋糕體，用絲帶扎緊3. 把多余的餅皮耷拉下來，做成袋子的形狀
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14、裝飾上喜歡吃的水果就可以開吃啦～～～
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