3.凈鍋入油燒熱 ， 倒入土豬五花肉片先爆炒至熟 ， 再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片 ， 調味后改小火燜制 ， 待起鍋裝入盛器內 ， 撒些蔥花便可上桌
豆豉辣醬蒸魚片


黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙
豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜
油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺
料酒二大勺 / 生抽二湯匙
金針菇一把 / 紅辣椒一根

1.魚對半剖開去內臟清洗干凈后用廚房紙擦干 。 魚肉可提前凍一會兒 ， 刀與魚肉成30夾角 ， 片魚時或外推或內拉 ， 保持一個方向 ， 刀要蘸水 ， 魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動
2.蔥白切段 ， 蒜姜切片
3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米淀粉抓勻 ， 再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘
4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁
5.取一碗 ， 底部鋪上洗凈去根部的金針菇
6.將魚肉鋪在金針菇上 ， 蔥姜蒜也擺上
7.蒸鍋上汽后放入魚片蒸五分鐘
8.蒸魚時 ， 起一油鍋爆香蔥蒜 ， 加入先前調好的醬汁炒香
9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上 ， 表面撒少許蔥花辣椒丁就好了 ，
豆豉醬蒸雞腿


雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 姜 / 蒜
生抽 / 老抽 / 蠔油 / 料酒
花椒粉 / 豆豉醬 / 糖 / 鹽/ 白胡椒粉

1.雞腿洗凈后切一刀方便入味；洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用
2.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中 ， 再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽；拌勻；裝入保鮮袋中 ， 放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的 ， 腌2小時也行）
3.放入蒸鍋中；水開后 ， 中火蒸約20分鐘左右即可

小貼士：
醬油和豆豉醬都有鹽分 ， 所以加鹽要酌情添加；調味料根據自己口味添加

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