1. 首頁 > 美食 > >

臺灣|過年，吃點紅的

辣椒漢文化年菜小腿臘味餐桌地區臺灣知識科普哺乳動物中國蛋白豬蹄結構

臺灣|過年，吃點紅的
文章圖片

撰文 | 魏水華
頭圖 | 視覺中國
如果要在“中國”后面跟一個描述色彩的詞 ， 紅 ， 是第一首選 。
在漢文化里 ， 中國紅 ， 是不論年齡、階層、性別 ， 人人向往的吉利色 。 “紅運”“開門紅”“滿堂紅”“紅火”“紅利”“紅人” ， 幾乎所有帶著“紅”的詞語 ， 都蘊含強烈的褒義色彩 。
而在中國傳統的民俗里 ， 紅 ， 也是重要的文化符號 。 元宵掛紅燈籠、新婚貼紅囍字、節慶穿紅衣裳、生小孩送紅雞蛋……
臺灣|過年，吃點紅的
文章圖片

農歷春節 ， 中國人最重要的節日 ， 牛羊魚蟹 ， 鮮蔬果品、爆熘煎炸、燜燴焗扒 ， 中餐最精妙的烹飪手法 ， 和最精華的食材原料 ， 都會在春節集中應用 。 無論廣東人的盆菜、福建人的圍爐、山東人的酥鍋 ， 還是東北人的大豐收 ， 它們都代表了本地的文化傳統、物產資源 ， 和大眾的審美味道 ， 是中國數千年飲食文化最集中、最直觀的體現 。
臺灣|過年，吃點紅的
文章圖片

喜慶的紅色 ， 理所應當是春節餐桌的主色調：過年 ， 一起吃點紅的 。
臺灣|過年，吃點紅的
文章圖片
圖/叮咚王牌菜 ， 地道年菜匯聚中國紅
No.1 壹
過年時節大吃大喝 ， 從邏輯自洽出發 ， 與南方的農耕文化、北方的游牧文化背道而馳 。
受到北亞地區中西伯利亞高原的獨特地形影響 ， 每年冬天 ， 來自北冰洋的冷空氣都會被壓縮成高壓氣流 ， 一路南下 ， 導致整個東亞的氣溫 ， 明顯低于全世界其他同緯度地區 。
臺灣|過年，吃點紅的
文章圖片

低溫環境直接導致生態運行減緩 ， 大量動植物進入休眠或半休眠期 ， 繼而引發農牧業蕭條 。 對上古中國人來說 ， 最終的結果 ， 就是在漫長的冬季里沒東西吃 。
饑、寒 ， 這是古人致死最重要的原因 。 至今 ， 中國民間還把過年稱為“年關”；過年期間可怕的災病 ， 則以“年獸”比擬；而熬過了一年中最寒冷、最黑暗的除夕夜 ， 就意味著氣候回暖、活下去的可能性增大 ， 要敲鑼打鼓放爆竹慶祝 。
臺灣|過年，吃點紅的
文章圖片

但隨著生產力水平的發展 ， 中國人開始追求過年吃點好的 。 年菜的餐桌 ， 走上越來越豐富、隆重、講排場的道路——在一年中最沒得吃的日子都能吃飽 ， 這是上饗神明 ， 祈禱闔家富裕；下慰肚子 ， 證明吃喝不愁的重要儀式 。
上古時代難得的紅肉 ， 是年菜中對自己和家人最大的犒勞 。
臺灣|過年，吃點紅的
文章圖片

富含肌紅蛋白的哺乳動物肉 ， 相對禽類和魚類提供的白肉 ， 有更完整的氨基酸結構、更多樣的微量元素和更高的營養密度 。 但同樣 ， 也意味著更長的豢養周期、更高的養殖成本 。
在東北 ， 一鍋被稱為“殺豬菜”的酸菜血腸燉白肉 ， 是年節邊餐桌上的“鎮桌之寶” ， 邊煮邊吃 ， 鮮美熱鬧 。
臺灣|過年，吃點紅的
文章圖片

東北地區有很長的養豬食豬歷史 ， 公元6世紀的漢語文獻里就記載靺鞨人“其畜宜豬 ， 富人至數百口 ， 食其肉而衣其皮” 。

猜你喜歡