好吃|好吃到爆的香碗一天不吃就饞，幾塊錢一斤，特美味
四川宴席九大碗之一
【 好吃|好吃到爆的香碗一天不吃就饞，幾塊錢一斤，特美味】By 川妹子愛美食
用料
- 前夾肉 3斤
- 姜 50克
- 蔥白（香蔥最好） 100克
- 料酒 100克
- 紅薯淀粉 360克
- 五香粉 10克
- 花椒粉 10克
- 生抽 2勺
- 鹽 適量
- 雞蛋 8只個
- 花椒 10粒
- 雞精 1勺
1、將蔥姜加一點水用破壁機打碎
2、打成這樣的蔥姜汁就行
3、肥2瘦8的前夾肉破壁機打碎，可以打爛一點，我家人追求有肉肉的顆粒感，所以打得不是很碎，向肉肉里加入蔥姜汁，生抽，料酒，鹽，五香粉，花椒粉，雞精，雞蛋清（蛋黃分離備用）向一個方向攪打
4、將紅薯粉用余下的水化散，加入肉肉里，繼續向一個方向攪打上勁，大約5分鐘以上。
5、盆里墊上賴高溫的保險膜或者刷油（便于脫模），將肉肉裝入盆，上鍋水開計時蒸30分。鐘。
6、30分鐘后將蛋黃液鋪上去，繼續蒸2分鐘，關火悶5分鐘
7、蒸盆里墊上泡發過的黃花菜，海帶絲，香菇醬，酥肉，木耳之類的菜，撒幾?；ń?，少量的鹽，最上面把蒸好的肉肉切厚片后鋪上去
8、熬制一點高湯（雞湯，骨頭湯都可以）
9、將高湯加入盆中
10、上鍋蒸40分鐘，出鍋后撒上蔥花
小貼士可以一次多做點肉肉，放冰箱抽真空冷藏。但因為不含防腐劑，儲藏時間不易過長。
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