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怕油膩？怕三高？今天它來了 ， 它就是土豆燒牛肉 ， 土豆和牛肉歷來是絕配 。 所以一道土豆燒牛肉也當選我們的十大家常菜 。 牛肉怎樣燒得酥爛 ， 土豆什么時分下鍋 。 調味用到哪些調料 ， 這些都有考究 。
【蒸魚|土豆燒牛肉的做法和技巧】
做法：
1.牛肉切塊 ， 和蔥段一同下入涼水鍋中 ， 焯水 。 （水開后持續煮兩三分鐘即可 ， 看見血沫都吐出來就行）牛肉撈出來沖洗干凈 ， 瀝干備用 。 等候水開的時分 ， 我們可以處置蔬菜了 ， 土豆胡蘿卜切滾刀塊 ， 洋蔥切片 ， 姜蒜切片 。
2. 鍋洗凈 ， 倒過量油 ， 油熱后下入姜片 ， 蒜片 ， 八角 ， 干紅椒段爆香
3. 加入牛肉 ， 翻炒5分鐘左右
4. 參加牛骨頭和過量清水 ， 水量要沒過牛肉 。 燒開后轉小火 ， 慢燉七八分鐘（也可以運用高壓鍋 ， 大小節約工夫 ， 二三分鐘即可 ， 我是懼怕那玩意噗噗噴氣的樣子 ， 沒敢用）
5. 時間到了之后 ， 將牛骨頭撈起來 ， 不用 。 往湯里加2勺老抽 ， 1小勺白糖 ， 過量鹽（鹽不要多 ， 老抽有咸度的）調味 ， 轉大火
6. 另起一炒鍋 ， 倒少許油 ， 將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中 ， 加過量鹽 ， 翻炒5分鐘左右 。 這樣炒過之后 ， 蔬菜更易熟 ， 更進味兒
7. 此時鍋里的湯也收了一小局部了 ， 下入步驟6中炒過的蔬菜 ， 持續燉煮 ， 要時不時攪一攪 ， 避免粘鍋 ， 愛湯汁拌飯的 ， 最初汁不要收得太干 ， 可以稍稍留一點 。 起鍋之前 ， 抹點黑胡椒粉撒上去 。 撒點蔥花裝飾一下也行 。
技巧：
1、給肉類焯水究竟是用涼水 ， 還是熱水？這關于我來說 ， 不斷是個成績 。 翻看各種烹飪書籍 ， 也是眾說紛紜 。
2、比方牛肉 ， 我用開水焯過 ， 用溫熱水焯過 ， 也和涼水一同下鍋焯過 ， 失掉的后果是：用涼水效果很好 ， 血沫去得徹底 。 也就是說 ， 肉和涼水一同下鍋 ， 再煮開 。
3、但是關于豬五花肉 ， 我也辨別用熱水和涼水試過 ， 覺得區別不大 。 我想 ， 也是由于五花肉的血水較少 ， 所以用熱水焯也能達到達效果 。
4、還有一點就是 ， 焯水當時的肉類 ， 很好就立即停止下一步的烹制 ， 而不要長工夫放置 ， 否則肉質膨脹變緊 ， 就不容易煮爛了 。
營養價值：
牛肉含有豐厚的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分 。 氨基酸組成比豬肉更接近人體需求 ， 能進步機體抗病能力 。 牛肉含有足夠的維生素B6 ， 可促進蛋白質的推陳出新和分解 。 牛肉中脂肪含量很低 ， 富含結合亞油酸 。 牛肉含維生素B12、鋅、鎂 ， 鋅是一種有助于分解蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑 。
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