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飲食|僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”

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飲食|僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”
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廚師介紹青田風味西餐　余自強　攝
(新春走僑鄉)僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”
【飲食|僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”】中新網麗水2月5日電(范宇斌 舒旭影 余自強)“你吃了嗎？”這是中國人見面最常問的一句話 。 “吃”對于中國人 ， 包括身在海外的華僑華人而言都有著重要的意義 。
地處浙西南的青田是著名僑鄉 ， 有33萬華僑華人遍及世界120多個國家和地區 。 20世紀90年代 ， 一大批青田人走出國門 ， 海外“淘金” 。 和絕大多數華僑一樣 ， 上手容易來錢快的餐飲業成為青田華僑的主業 ， 他們在謀生同時 ， 將中華美味傳向五湖四海 。
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廚師研發西餐新菜品 余自強 攝
“德國人口味偏咸 ， 不愛吃辣 ， 喜歡油炸 ， 偏愛肉類……”1990年來到德國的青田華人張平目前在奧斯納布呂克經營著大唐、金錢豹等6家中餐館 ， 從事中餐業30多年的他深諳德國食客的口味 ， 能如數家珍地說出當地人的飲食喜好 。
“中德用餐習慣很不同 ， 比如中國人吃魚 ， 喜歡一條完整的魚裝盤上桌 。 德國人吃魚就要去頭、去尾、剔骨 ， 而且以煎、烤為主 。 ”張平說 ， 為了適應當地的飲食習俗 ， 他首先在烹飪原料及方式上進行改良 。 由于當地食材限制 ， 中餐的菜譜中多多少少有些改良 ， 在配菜上也會進行簡化 。
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青田山茶油調制的油醋醬汁讓沙拉別有一番滋味 余自強 攝
到2000年左右 ， 當地興起了大型自助餐模式 ， 張平順應潮流將原來點餐的模式改進為年輕人喜歡的自助模式 ， 餐廳規模也從小型餐館擴大至能容納四五百人的大型自助餐館 。
“大型中餐廳每次推出的菜品達上百種 ， 熱菜、冷菜、甜品應有盡有 ， 可以讓德國食客有更多的選擇機會 。 ”張平談道 ， 豐富美味的中國菜能輕易地攬住“德國胃” ， 如今中餐館遍布德國的大小城市和鄉鎮 ， 僅青田華僑就在德國開出了3000-4000家中餐廳 ， 烤鴨、炸春卷、炒面等中國菜更是德國人餐桌上的人氣菜品 。
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一道青田西餐 余自強 攝
據了解 ， 青田有53.7%的華僑在海外從事住宿和餐飲業 ， 在全球開了2萬多家中餐館 ， 在他們的精心經營下 ， 中華美食和各國美食碰撞交融 ， 逐漸在海外落地生根 。
綿延的歲月里 ， 無數青田人從山城走出去 ， 將中國文化傳到世界各地 ， 也將異國文化帶了回來 。 在“僑”的紐帶下 ， 中西方文化在僑鄉青田交匯融合 ， 也讓青田人的飲食中深深烙上了交融特色 。
走在青田縣城的大街小巷 ， 嗅覺神經很容易收到來自食物的信號 。 意面、哈蒙、原切牛排、海鮮飯……各類規模不大的西餐廳 ， 精心烹制歐洲各類特色美食 ， 意式、法式等各國風味可以同時出現在一家西餐廳 。
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民眾品味青田咖啡 余自強 攝
坐落在甌江畔的“青咖”西餐廳是一家主打咖啡、西餐的新晉餐飲服務企業 ， 廚師長付加飛為春節研發了新菜品 。
“青田人對西餐的接受度較高 ， 所以我們對西餐的口味改動不大 。 我們在創新的時候往往會采用‘中餐西做’的方式 ， 在保持地中海風味基礎上 ， 添加本地食材 。 ”付加飛說 ， 他曾經在深圳、上海主攻西班牙菜 ， 來到青田后開始不斷研究多元的西餐風格 ， 滿足青田消費者的口味 。

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