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僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”

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僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”


廚師介紹青田風味西餐　余自強　攝
(新春走僑鄉)僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”
中新網麗水2月5日電(范宇斌 舒旭影 余自強)“你吃了嗎？”這是中國人見面最常問的一句話?！俺浴睂τ谥袊?，包括身在海外的華僑華人而言都有著重要的意義。
地處浙西南的青田是著名僑鄉，有33萬華僑華人遍及世界120多個國家和地區。20世紀90年代，一大批青田人走出國門，海外“淘金”。和絕大多數華僑一樣，上手容易來錢快的餐飲業成為青田華僑的主業，他們在謀生同時，將中華美味傳向五湖四海。
僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”


【僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”】廚師研發西餐新菜品 余自強 攝
“德國人口味偏咸，不愛吃辣，喜歡油炸，偏愛肉類……”1990年來到德國的青田華人張平目前在奧斯納布呂克經營著大唐、金錢豹等6家中餐館，從事中餐業30多年的他深諳德國食客的口味，能如數家珍地說出當地人的飲食喜好。
“中德用餐習慣很不同，比如中國人吃魚，喜歡一條完整的魚裝盤上桌。德國人吃魚就要去頭、去尾、剔骨，而且以煎、烤為主?！睆埰秸f，為了適應當地的飲食習俗，他首先在烹飪原料及方式上進行改良。由于當地食材限制，中餐的菜譜中多多少少有些改良，在配菜上也會進行簡化。
僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”


青田山茶油調制的油醋醬汁讓沙拉別有一番滋味 余自強 攝
到2000年左右，當地興起了大型自助餐模式，張平順應潮流將原來點餐的模式改進為年輕人喜歡的自助模式，餐廳規模也從小型餐館擴大至能容納四五百人的大型自助餐館。
“大型中餐廳每次推出的菜品達上百種，熱菜、冷菜、甜品應有盡有，可以讓德國食客有更多的選擇機會?！睆埰秸劦?，豐富美味的中國菜能輕易地攬住“德國胃”，如今中餐館遍布德國的大小城市和鄉鎮，僅青田華僑就在德國開出了3000-4000家中餐廳，烤鴨、炸春卷、炒面等中國菜更是德國人餐桌上的人氣菜品。
僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”


一道青田西餐 余自強 攝
據了解，青田有53.7%的華僑在海外從事住宿和餐飲業，在全球開了2萬多家中餐館，在他們的精心經營下，中華美食和各國美食碰撞交融，逐漸在海外落地生根。
綿延的歲月里，無數青田人從山城走出去，將中國文化傳到世界各地，也將異國文化帶了回來。在“僑”的紐帶下，中西方文化在僑鄉青田交匯融合，也讓青田人的飲食中深深烙上了交融特色。
走在青田縣城的大街小巷，嗅覺神經很容易收到來自食物的信號。意面、哈蒙、原切牛排、海鮮飯……各類規模不大的西餐廳，精心烹制歐洲各類特色美食，意式、法式等各國風味可以同時出現在一家西餐廳。
僑鄉青田風味：演繹舌尖上的“中西合璧”


民眾品味青田咖啡 余自強 攝
坐落在甌江畔的“青咖”西餐廳是一家主打咖啡、西餐的新晉餐飲服務企業，廚師長付加飛為春節研發了新菜品。
“青田人對西餐的接受度較高，所以我們對西餐的口味改動不大。我們在創新的時候往往會采用‘中餐西做’的方式，在保持地中海風味基礎上，添加本地食材?！备都语w說，他曾經在深圳、上海主攻西班牙菜，來到青田后開始不斷研究多元的西餐風格，滿足青田消費者的口味。

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