今天我做的是一款特別好吃，而且是很清甜的一款卡士達醬，甜度特別的低，卡士達醬也是烘焙里最基礎的醬料，面包，吐司，泡芙，北海道戚風杯……還有外交官奶醬都離不開它，今天我們就來看看它的具體做法吧
By ????冰糖雪梨????
用料

• 蛋黃 3個
• 牛奶 250克
• 低筋面粉 20克
• 香草莢 小半根
• 砂糖 60克

做法步驟

1、先來處理香草莢，取一小半


2、一剖兩半，取出里面的香草籽


3、把香草籽和香草外面的殼一起加入到牛奶里


4、將牛奶煮沸


5、然后蓋上鍋蓋燜，放一旁備用


6、容器里放入蛋黃


7、加入細砂糖


8、打發蛋黃，用手抽，盡量不要用電動打蛋器，否則泡沫會特別多


9、將蛋黃打發到顏色變淺，體積變大，砂糖全部融化，這一步非常重要，如果打發不到位，下一步加入面粉的時候，面粉一加進去就會起面疙瘩


10、打發好的蛋黃順滑有流動性


11、然后篩入低筋面粉


12、攪拌到看不到面粉顆粒，打發好的蛋黃加入面粉以后，面粉會瞬間全部溶解在蛋黃里，這是確定蛋黃是否打發好的關鍵，蛋黃打發不到位，低筋面粉加進去就很難攪拌成順滑的面糊，過濾的時候就會看見有一堆面疙瘩


13、攪拌成順滑有流動性的面糊


14、把煮沸的牛奶緩慢加進去，邊倒邊快速攪拌，否則就會把蛋黃燙熟了


15、然后過濾面糊，上一步蛋黃打發到位了，這一步過濾的時候，過濾出來的就只有香草莢的殼，而不會有一堆面疙瘩


16、然后打開小火加熱面糊


17、邊加熱邊攪拌，使面粉糊化，切記要不停的攪拌，稍一不注意，就會形成一坨一坨的面疙瘩


18、一直攪拌到面糊變得順滑，有光澤，成半流動狀


19、香草莢做好了，立刻把鍋放冷水里降溫


20、裝裱花袋冷藏

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