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在咖啡店喝咖啡時點的那邊手沖咖啡 ， 看著咖啡師行云流水般的操作 ， 優雅不羈的萃取 ， 覺得步驟簡單 ， 于是自己購置昂貴精美的器具 ， 于是出現了不少的操作失誤....
錯誤場景之一 ， 錯誤地選擇咖啡豆咖啡豆 ， 手沖咖啡時的第一步 ， 不同產地、不同處理法、不同烘焙度這些都會影響到是否手中的咖啡是不是你滿意的咖啡 ， 咖啡圈子一直有一句話 ， 一杯咖啡的好壞 ， 豆子占了80分 。 所以說如果你選錯了咖啡豆那基本上再高超的手法也不會得到較好的咖啡 。 拋開個人喜好而言 ， 選擇靠譜的咖啡烘焙商、咖啡店尤為重要 。 文末會推薦幾家可以避坑的咖啡烘焙商 。
錯誤場景之二 ， 錯誤地選擇了磨豆磨豆 ， 可以說是沖手沖咖啡尤為關鍵的一步 ， 市面上的磨豆機 ， 無論是手搖咖啡磨豆機 ， 還是電動咖啡磨豆機 。 只要是能保證磨出的咖啡粉是粗細均勻的 ， 就可以 。 如果不均勻 ， 細粉過多 ， 出品會不夠“厚實” 。 如果研磨度過細 ， 就極其容易導致咖啡過度萃取 ， 特別是深烘焙或者密度低的咖啡豆 。 當然目前的工業工藝來說 ， 只要細粉在一定比例內（過篩10g粉少于0.5g細粉）就是優秀的磨豆機了 。 避坑“砍豆機”
錯誤場景之三 ， 以為磨成粉后的咖啡密封好就沒事 。新鮮度 ， 雖然咖啡的新鮮度 ， 有3個概念（以后有機會講這） ， 但往往很多朋友都會買咖啡豆的時候讓店家幫忙磨成粉 ， 或者在自己在家將咖啡磨成粉后用密封罐、密封袋裝起來 。 殊不知這是大忌 。 咖啡豆本質是植物的種子 ， 本身因為是木質結構 ， 存在很多細小的孔洞 ， 有些孔洞暴露出來了 ， 有些孔洞因為咖啡豆本身結構被“蓋”住了 。 一旦磨成粉 ， 表面積增加 ， 蓋住的孔洞“敞開”咖啡本身的芬芳物質就會散發 。 如果咖啡已經過了排氣周期 ， 甚至會開始吸附周邊的氣味 。 也因為這個原因 ， 大部分的咖啡店都是打著“現磨咖啡”的旗號在招攬生意 。 （其實買個磨豆機20+就有了）避坑“免費研磨”
錯誤場景之四 ， 以為什么水都可以沖出好咖啡 。忽略水質的重要性 ， 沖咖啡的水可是個完全的巨坑啊 ， 在中國有些城市喝的是水庫水、有喝地表水、有喝過濾水各種水各種情況 ， 有軟水、硬水 ， 情況非常復雜 。 哪怕用TDS的標準來衡量 ， 偶爾也會出岔子 ， 所以千萬不要一味地以為標識著“純凈水”的就是好貨 ， 更不要以為自來水通過內滲透濾芯就可以達到標準 。 避坑選擇“農夫山泉” 。
錯誤場景之五 ， 不知道豆子應該用什么水溫水溫 ， 我經常會用貨車的力來比喻水溫 ， 假如水是貨車的車廂決定了這輛車能拉多少貨 ， 那這個水溫就是這輛貨車的力大還是小了 。 水溫高 ， 萃取效率就高 。 同時間、同水量的情況下 ， 萃取出來的咖啡物質就越多 ， 那么咖啡就會偏苦 。 反之 ， 水溫低 ， 萃取效率就低 ， 萃取出來的的物質就越少（冷萃為什么要8小時的原因） 。 基本拿到一款新豆子在完全不知道這個豆子的脾氣的時候 ， 最建議的方式是用88到90度的水來萃取 。 以此作為標準來上下調節水溫 。 避坑選擇“88-90度”的水 。
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