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咖啡師|好喝手沖咖啡怎么沖？避開這些點，你也能沖出好喝到爆炸的咖啡?？氨瓤Х葞煹谋芸又改? 二 )

蘑菇烘焙咖啡師



錯誤場景之六 ， 忽略觀察悶蒸悶蒸 ， 可能是小女生入手沖咖啡的第一道坑 ， 蓬松起來的小蘑菇 ， 慢慢地鼓起來 ， 就像小魚兒在吐著氣泡一樣可愛 。 但并不是所有的咖啡豆都會形成這個小蘑菇 。 悶蒸這個階段主要是讓少量的水浸入咖啡粉的細孔 ， 相當于激活咖啡 ， 進入正式的萃取階段 。 從而在萃取階段能均勻地萃取出咖啡的物質 。 影響咖啡粉不會形成小蘑菇的因素主要是咖啡粉的密度 ， 烘焙度 >研磨度>咖啡生長海拔>養豆期 。 往往有經驗的咖啡師想要炫技時 ， 烘焙后幾個月的咖啡豆也能沖出小蘑菇 。 避坑“忽略小蘑菇”而關注咖啡粉的排氣情況 。

錯誤場景之七 ， 注水忽大忽小不穩定手沖的樂趣之一 ， 我認為注水階段占比非常高 。 選擇一款喜歡的手沖壺 ， 并熟練地掌握 ， 就能讓你得心應手 。 無論是不是初學者 ， 還是咖啡老手 。 手沖注水時都要格外注意水流大小、注水高度、注水斷續 ， 這3個點都可以通過練習掌握技巧 。 但有一個只要細心就能做好的就是注水時不要讓水柱直接沖擊到濾杯壁 ， 這樣會讓水直接通過濾紙沿著濾杯骨進入到分享壺 ， 而且會破壞粉床 ， 導致滿盤皆輸 。 避坑“避開濾杯壁” 。

錯誤場景之八 ， 總水量可能購買咖啡豆時 ， 你就留意到咖啡師或者商品詳情有個建議沖煮水粉比 ， 1:15、1:16 ， 這個比例也是根據SCAA給出的金杯標準來計算出來的 ， 而實際美國標準和歐洲標準對金杯的定義還不同 。 所以往往我們沖一款咖啡時 ， 完全按照沖煮建議也得不到喜歡的那個味道 ， 這個時候需要考慮的還有想要這個咖啡表現的風味、口感 ， 所以需要調整水粉比 。 那是不是1:13或者低到1:10就是重口味呢？個人覺得不是 ， 所有的滴濾式咖啡里面因為水粉接觸的時間有限哪怕是1:10 ， 也不一定能萃取到你想要的味道 。 所以可以參照咖啡的風味描述來上下調整水粉比 ， 花香、果香的芬芳分子主要是水蒸氣中活躍 ， 所以可以調整為1:16 ， 讓水蒸氣產生更多更持久 。 檸檬、酒香、發酵這些可以按1:15 ， 堅果、巧克力、榛果主要是霧化氣中 ， 所以可以按1:14沖之后 ， 再另外加水到1:15 。 當然這些是要按你沖煮方案而定 。
文末 ， 推薦兩家目前發現且最值得推薦線上購買的咖啡店 。

推薦位第一名：Budayoung·不打烊咖啡
這個是深圳的咖啡烘焙工廠的新業務品牌 ， 所有出品都是精品咖啡 ， 除了重口味的曼特寧沒有喝過之外 ， 目前嘗試6款豆子 ， 完全沒有瑕疵 。 建議沖完一次后和客服聊下感受 ， 可能會有不同的沖煮方案給到 ， 然后沖出不同的感受 。 然后長年買這家的另外原因就是 ， 順豐包郵 ， 華南地區基本是隔天到 ， 還是3天內烘焙的豆子 ， 簡直是YYDS 。

推薦位第二名：八平方咖啡
這個在北方的咖啡烘焙工廠 ， 之前在北京時就是在這家購買豆子的 。 好處就是豆子多 ， 各種各樣 ， 幾乎所有的豆子的表現都不錯 。 后來比較少在這家買的原因主要是下單后偶爾要等1-2天才能發貨 。 到深圳的話就有點久了 。 當然北方優秀的烘焙工廠還有“豆叔咖啡”也是很不錯的 ，
【咖啡師|好喝手沖咖啡怎么沖？避開這些點，你也能沖出好喝到爆炸的咖啡。堪比咖啡師的避坑指南】避坑關鍵擦亮眼睛 ， 基本商品詳情頁越漂亮的基本是不靠譜的 。

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