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面食|做湯圓和面，用冷水還是熱水？學會黃金比例，湯圓不開裂不露餡

面粉面食

面食|做湯圓和面，用冷水還是熱水？學會黃金比例，湯圓不開裂不露餡

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最近分享了6種湯圓餡的做法 ， 還有煮湯圓的小技巧 。 有朋友說 ， 買的速凍湯圓不如自己做的好吃 ， 一家人圍在一起做湯圓 ， 才有過元宵節的氣氛 。 還有朋友說 ， 自己做湯圓 ， 掌握不好加水的比例 ， 做出來容易露餡 。 其實自己做湯圓很簡單 ， 只要掌握好加水的黃金比例 ， 做出來的湯圓跟買的一樣光滑 ， 不會開裂也不會露餡 。

做湯圓和面 ， 用冷水還是熱水？正確的做法是用熱水和面 ， 水燒開后放2分鐘 ， 大概是90度的熱水比較合適 。 另外我喜歡在煮好湯圓以后 ， 往盛湯圓的碗里 ， 加一點水果醋 ， 清爽解膩好消化 ， 全家都愛吃 。 今天就給大家分享一下經典黑芝麻湯圓的做法 ， 需要準備的食材有：袋裝糯米粉150克 ， 熱水 120克 ， 黑芝麻 150克 ， 白砂糖 適量 ， 豬油 1勺 。 黑芝麻餡多做一點 ， 還可以做其他糕點 。

黑芝麻放到濾網里 ， 用水沖洗干凈 ， 放到鍋里中火炒干水分 。 鍋鏟上不粘芝麻 ， 就炒好了 ， 盛出來放涼 。

黑芝麻放到破壁機或者可以干磨的料理機里 ， 打成黑芝麻粉 ， 加入適量的白砂糖和豬油 ， 拌成黑芝麻餡 。 加豬油做餡是傳統寧波湯圓好吃的秘訣 。 不喜歡豬油味道的 ， 可以不放 。

糯米粉放入碗里 ， 分2次加入90℃左右的熱水 ， 用筷子快速攪拌均勻 。 買袋裝糯米粉 ， 加水黃金比例是1比0.8 。 散裝的農家水磨糯米粉含水量大 ， 加水比例大約是1比0.35 ， 根據實際和面情況靈活調整 。 做湯圓和面用熱水 ， 揉出來的面團延展性好 ， 做出來的湯圓不開裂也不會露餡 。

戴上一次性手套 ， 把面團揉到光滑的狀態 ， 蓋上保鮮膜靜置10分鐘 。

取適量的面團 ， 做成小碗形狀 ， 放入一小勺黑芝麻餡 ， 包起來揉圓 。 放餡料不要太多 ， 包不住就容易露餡 。 放湯圓的盤子 ， 最好墊一張保鮮膜 ， 這樣湯圓放到冰箱里冷凍的時候 ， 容易從盤子上取下來 。

燒一鍋熱開水 ， 放入做好的湯圓 ， 大火煮2分鐘轉中火3分鐘 。 時不時用勺子背面推一下湯圓 ， 避免粘在一起 。 中途加水2-3次 ， 這樣湯圓才能完全地煮熟 。 這樣煮出來的湯圓很光滑 ， 看著就特別漂亮 。

碗里放入少量煮過湯圓的熱水 ， 加一點百香果醋 ， 酸酸甜甜很開胃 。

煮好的湯圓用湯勺帶一點湯盛到碗里 ， 不要用漏勺 ， 這樣湯圓才不會露餡 。

自己做的湯圓 ， 香甜軟糯特別好吃 ， 尤其是加了一點百香果醋 ， 吃起來甜而不膩 ， 還有淡淡的百香果味 ， 連湯汁都全部喝完了 。

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