（央視財經《經濟半小時》）臭鱖魚是一道源自安徽黃山地區的傳統美食 ， 聞著臭 ， 但吃著香 。 圍著這條魚 ， 不僅紅火了餐飲行業 ， 安徽當地的金融機構 ， 還開發出了一種叫“鱖魚貸”的金融產品 ， 一條臭鱖魚背后究竟帶出了多少新產業？
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【臭鱖魚|爆款！一條“臭”魚，帶出巨大市場！安徽黃山發放 9 億元貸款扶持企業→】一條腌制成功的臭鱖魚有三大判斷標準：首先 ， 腌制鱖魚的鹵水成稠狀；其次 ， 魚的“臭味”得當；而在外形上 ， 魚的眼珠要紅 ， 肉質要緊實 ， 手指觸按魚肉可立刻反彈恢復原狀 。 只有同時滿足這三點的腌魚 ， 鐘少華才會開始烹飪 。
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將菜籽油下鍋 ， 油溫燒至六七成熱 ， 將準備好的五花肉放入鍋中 ， 再加入生姜大蒜干辣椒 。 各色佐料在高溫的催化下融合 ， 散發出陣陣香氣 ， 此時將臭鱖魚下鍋 。
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等湯汁沸騰之后 ， 蓋上鍋蓋轉小火慢燉15分鐘 ， 出鍋前進行大火收汁 。 做好的臭鱖魚 ， 魚肉像蒜瓣、魚骨白里透紅 ， 最后還能骨肉分離 ， 整個骨頭能拿起來 。
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高科技保鮮冷鏈技術的崛起 ， 讓臭鱖魚得以實現規?；C械化生產 。 黃山市歙縣的一家鱖魚加工企業 ， 2021年有100萬份預制臭鱖魚從這里走向全國的餐桌 。
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為了做出更加正宗的臭鱖魚 ， 這家企業不斷改進和創新鱖魚加工工藝 ， 先后投入200多萬元引進液氮凍魚生產線 。
2019年的采購季 ， 這家企業手握4000萬元訂單 ， 這需要備足3000多萬元的資金才能完成采購需求 ， 而企業現有資金只有2000萬元 。
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實際上 ， 流動資金短缺是黃山市眾多臭鱖魚加工企業共同的難題 。 鮮鱖魚采購期一般集中在每年9月至來年1月 ， 一方面 ， 企業短期內資金需求量很大；另一方面由于企業沒有適合的抵押品 ， 貸款難度很大 。 當地政府和銀行量身打造“鱖魚貸” ， 以實實在在的“真金白銀”助力企業發展 。
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從2019年開始 ， 3年來黃山市共計發放9億元左右的貸款 ， 惠及臭鱖魚加工企業30余家 。 近年來 ， 黃山市把臭鱖魚作為打造“雙百億”徽菜產業集群的爆款來培育 ， 除了“鱖魚貸”這樣的金融創新 ， 也為電商發展提供有力的政策引導和支持 。
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