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肉餡兒|馬蹄豬肉丸子

肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


By 蓉小廚
用料

  • 豬肉 500克
  • 熱水 200克
  • 馬蹄 100克
  • 木薯淀粉 2勺
  • 雞蛋 1個
  • 油菜 10顆
  • 雞精 適量
  • 大蔥 適量
  • 生姜 適量
  • 花椒 適量
  • 鹽 適量
做法步驟肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


1、先來切點大蔥和生姜，都切成絲就行，接著裝入到碗里，再來一小把花椒和200克熱水，用手抓一抓讓味道更好的激發出來，繼續泡10分鐘備用。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


2、接著我們準備1斤豬肉，做丸子一般用腿肉會比較好吃，洗干凈后去掉豬皮，再切成片。然后全部加到絞肉機里面，來1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯淀粉，蓋上攪打成肉泥，打好后我們給它倒出來。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


3、這時候我們準備100克馬蹄，切成小顆粒，不要太碎，帶點顆粒感吃起來更清脆，切好后先放一旁。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


4、這時候蔥姜水也泡好了，過濾出蔥姜和花椒，剩下的水分倒入肉餡兒里面就行。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


5、第一次加蔥姜水之前打一個雞蛋進去然后朝著一個方向攪打，直到蛋液和蔥姜水被完全后吸收后，再繼續加蔥姜水?？梢赃厰嚢柽吽ご?，這樣做出來的丸子會更好吃，這個動作大概要做5分鐘，直到肉餡兒上勁兒拉絲就可以了。最后把馬蹄倒進來，攪拌均勻后就可以了。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


6、下面就可以擠丸子了，用虎口擠出丸子的形狀，然后用勺子輕輕一刮。
7、最后放到溫水里煮至定型，這里記得水溫一定不能高，只要是溫熱的就行，開中小火慢煮。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


8、邊煮丸子就會邊浮起來，直到丸子全部漂浮起來就可以出鍋了，我們的豬肉丸就做好了。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


9、放到涼水里面降下溫，然后再撈出來。同樣的Q彈多汁，比超市買的冷凍丸子吃著更放心。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


10、接著我們準備幾顆小油菜，先清洗干凈，然后對半切開，起鍋燒水，水開加一勺鹽和幾滴食用油，然后把小油菜倒進來燙2分鐘。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


11、顏色變了后立馬撈出來過一下涼開水，降溫后撈出來擠干水分。然后擺入盤子里，菜葉子朝著盤子中間位置，菜梗一個挨著一個擺放整齊，擺好后先放一旁。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


12、然后起鍋熱油，下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖。，最后把丸子倒進來，蓋上蓋子開中小火慢煮。煮到丸子入味兒后再加少許淀粉水勾芡，然后翻炒到湯汁變濃稠就可以關火了。
肉餡兒|馬蹄豬肉丸子


13、盛出來直接裝到小油菜上面，最后撒點小蔥花就可以開吃了。
小貼士1、蔥姜花椒水主要是用來去腥增香的，同時肉餡兒里面打些水進去，丸子會更鮮嫩多汁。2、加馬蹄只是個人喜好，還可以用香菇或者是其他食材代替。3、肉餡兒一定要攪打到勁道拉絲的狀態，做出來的丸子才會Q彈好吃。4、肉建議用新鮮肉才行，Q彈的原理是肉膠，加淀粉之類的也只是輔助。

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