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華西|華西營養師說，菜籽油、橄欖油、花生油、調和油都好， 換到吃更好！

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如果說四川人吃得辣，是一種與生俱來的迷之天賦的話，
那么炒菜油放得多，那就是一種后天養成的迷之自信。
尤其看到老母親炒的芹菜牛肉絲、肝腰合炒、青椒土豆絲都泡在油里面，勸她少放點油時，總會遭sang一頓——
“你懂啥子哦！油多不壞菜，禮多人不怪！”
華西|華西營養師說，菜籽油、橄欖油、花生油、調和油都好， 換到吃更好！


食用油，頓頓都離不得，但皮西西敢說，吃了幾十年的油，在如何選擇和使用，你們好多事情都沒搞清楚——
比如，菜籽油、橄欖油、花生油、大豆油、調和油……那么多種類型的油，哪種更“好”一點？
哪種油適合涼拌，哪種又適合炒？
屋頭的油壺壺兒是裝一瓶洗一次，還是新老油伙起裝幾個月甚至一年都不洗一次？甚至沒洗過？
【 華西|華西營養師說，菜籽油、橄欖油、花生油、調和油都好， 換到吃更好！】 一桶油開封后，保質期是多長？
……
下面，四川大學華西醫院臨床營養科柳園營養師就要來給大家講一講，這些有關植物食用油的知識。
一
不管是哪種食用油，能提供給人體的營養物質主要是各類脂肪酸，各類脂肪酸的主要功能是提供能量。
根據飽和度不一樣，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。好了，經念完了，下面來說一下這些各種脂肪酸對我們人體都有啥子影響。
01
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸除了給人提供能量，攝入過多容易長胖，導致血脂升高、甚至增加患冠心病的風險。但還好，飽和脂肪酸在動物油（如豬油、牛油、黃油等）和椰子油中含量較高，在今天我們要重點談的植物油里含量相對低很多。
02
單不飽和脂肪酸
食用油中的單不飽和脂肪酸主要是油酸，油酸可以供給人體大量熱能，還能升高高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，它的含量也是評定食用油品質的重要標志之一。
03
多不飽和脂肪酸
食用油中多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸，這兩種都是人體的必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從日常飲食中補充。
①
亞油酸
亞油酸能夠軟化血管，降低血脂血壓，促進微循環，減少心血管疾病的發病率。
②
亞麻酸
亞麻酸營養價值較高，具有抗血栓、抗過敏、降血脂、降膽固醇作用，有利于體內脂肪代謝，促進血液循環和肝細胞再生。同時可在人體內形成DHA，對青少年腦細胞發育、保護視網膜都有好處，這個大家都很熟悉了噻，就不多啰嗦了。
此外，食用油中還含維生素E、白藜蘆醇、胡蘿卜素、卵磷脂等物質，根據食物油的原材料、加工方法和等級而有所不同。
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二
面對超市一整面貨架上各式各樣的植物食用油，相信多數人都是懵的——
老母親老父親說炒菜用菜油最香，年輕人說橄欖油對身體最好，網上說大豆油最適合女性，婆婆爺爺說花生油老年人吃了好，售貨員dia起一壺油說，不如買調和油，啥子都有，更好！
那到底哪種油才真的好呢？
首先來看看這張表，對標剛才解釋了的各種脂肪酸，來看看菜籽油、橄欖油、花生油、大豆油、調和油這幾種常見的植物食用油脂肪酸含量的差別。
1.菜籽油
菜籽油是迄今為止發現的飽和脂肪最低的食用植物油，其中含有的維生素E、胡蘿卜素、卵磷脂等營養素也比較豐富。但傳統菜籽油中有一種物質叫芥酸，且含量較多，長期食用高含量芥酸的菜籽油，會因芥酸過多積蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，不利于人體健康。不過，現在也有低芥酸的菜籽油，這個問題也就不算是啥子問題了！

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