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降溫天的廣東人有多慘？
講一個冷知識你們就懂了：由于常年天氣炎熱 ， 廣東的很多空調 ， 是沒有制熱功能的 。
簡單說 ， 就是很多人都是沒有一絲絲防備 ， 沒有一點取暖裝備 。
這連續的下雨降溫天 ， 很多人都凍得不敢出被窩 。
我還算幸運 ， 因為怕冷 ， 早早在大家的嘲笑聲里 ， 置辦好了大小取暖器 ， 這會正暖烘烘在家呆著 。
也不好落井下石 ， 給你們準備了一鍋暖呼的 ， 暖暖胃——
未見其菜 ， 先聞其聲 ， 食物在鍋里發出啫啫的響聲 。
一掀鍋蓋 ， 來勢洶洶的鑊氣、張牙舞爪的香味 ， 猛地竄入鼻腔 。
忍不住要立即拿筷子發起攻擊 ， 皮滑肉嫩、醬汁濃郁 ， 再加上恰到好處的火候 ， 吃得人全身暖呼 。
沒錯 ， 今天做的 ， 是粵菜中極為考驗火候的菜式：啫啫煲 。
據說 ， 有經驗的廚師要根據客人的座位 ， 把控上桌的速度 。
少則10秒 ， 多則1-2分鐘 ， 為的就是保證煲仔在客人揭蓋之時 ， 鍋里還能發出“啫啫（juejue）”的聲響。
這時的食材口感恰好 ， 外焦里嫩 ， 原汁的鮮味揮灑得極致 。
精髓在于“不加一滴水” ， 全然借著鍋氣燒焗 ， 讓食物自行熟成 。
食材不拘 ， 山珍海味都能集齊一鍋 ， 順應四時的變化各大飯店也會更換成不同的食材 。
我用了當季的青花魚（鯖魚）來做 ， 魚肉肥美 ， 油脂豐厚 ， 如錦上添花 。
在熱力干逼之下豐腴盡顯 ， 能嘗到魚肉肥美、鮮嫩、厚實的多重口感 。
雖然吃起來和鲅魚、秋刀魚、金槍魚接近 ， 但說到營養成分 ， 又完全吊打其它魚種 。
在水產排行中 ， 鯖魚的DHA占據榜單第二 ， 非常適合孕婦、小孩、老人食用 。
刺少好吃、營養齊全 ， 在市場上也要比其它海魚便宜 ， 完全是集齊了眾多優點于一身 。
不過買的時候要注意 ， 青花魚一定要足夠新鮮 。
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