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在過年的時候 ， 相信每家每戶都是大魚大肉 ， 然而在面對這些食物的時候 ， 要是天天吃的話 ， 肯定特別膩人 。 所以這個時候 ， 我們就要去吃一些解膩的食物 ， 來改善一下胃口 ， 像我家里就特別愛吃酸菜 ， 不僅能解油膩 ， 還能改善胃口助消化 。


 然而在面對酸菜的時候 ， 很多人都很喜歡吃 ， 但是對他的做法 ， 卻是一竅不通 。 如果你對酸菜的做法也不了解的話 ， 那么今天就讓我來給你分享一下 ， 酸菜的制作方法如何？
這個酸菜的做法 ， 我家已經用了四十幾年 ， 這可是我奶奶教給我的 。 相比較于傳統的制作方法時 ， 這個方法制作出來的酸菜 ， 味道會更佳 。 不加一粒食鹽 ， 就能讓酸菜在一晚上變酸 ， 一起來看一看吧 ， 就算是長時間保存 ， 酸菜也不爛、不長白膜哦 。

 【腌酸菜】【原料】：芥菜、淘米水、鹽、雞精、豬油、干辣椒、大蒜
【制作】
1、首先 ， 我們要去購買適量新鮮的薺菜 ， 在對芥菜進行購買的時候 ， 一定要檢查一下芥菜有沒有腐爛 ， 凡是腐爛的芥菜 ， 都不要用來做酸菜 。
2、購買回來的芥菜 ， 我們要把它用清水清洗干凈 ， 將其表面的雜質清洗干凈后 ， 放到一旁滴干水分備用 。
3、起鍋燒水 ， 鍋中加入適量清水 ， 把鍋中水燒開后 ， 將芥菜加入鍋中燙一下 。

 4、在對芥菜進行焯水的時候 ， 要先燙一下芥菜的頭部 ， 因為芥菜頭部和芥菜葉是兩個部分 ， 兩者受熱能力不同 。5、把芥菜頭部燙至變色以后 ， 接著我們要把芥菜葉 ， 也加入到熱水中燙一燙 ， 給它燙至斷生后立馬撈出 ， 記住不要燙太久 。
6、燙好以后的芥菜 ， 我們要給它撈出 ， 并放入大盆中 ， 接著往里面加入適量淘米水 ， 淘米水一定要提前準備 。
7、淘米水中富含豐富淀粉成分 ， 能夠加快酸菜變黃、變酸 ， 且能讓酸菜的口感更佳 。
【酸菜|廣西大姐：分享40年酸菜腌制方法，不加鹽一晚就酸，不爛不長白沫】
 8、淘米水一定要多準備上一些 ， 才能使薺菜完全進入到米水中 ， 接著我們要用手壓一壓 ， 把芥菜壓緊 ， 這樣其在保存的過程中 ， 就不容易變質 。
9、最后我們也要在芥菜的表面 ， 扣上一個盤子 ， 并蓋上蓋子給它腌制一晚上以后 ， 就可以取出進行食用了 ， 酸菜又酸又入味 。
10、酸菜腌制好以后 ， 我們要給它取出來 ， 并將其切成碎末 ， 再加入到鐵鍋中 ， 炒開酸菜中的水分 。
11、最后起鍋熱油 ， 往鍋中加入一些豬油 ， 最好是帶有少許油渣 ， 然后加入蒜末、干辣椒爆出香味 ， 再將酸菜入鍋翻炒均勻 ， 加入鹽、雞精調味后 ， 就非常的下飯 。

 好了 ， 以上就是今天我要給大家分享的 ， 腌酸菜制作方法 ， 想要酸菜做得好吃的話 ， 一定要采用淘米水 ， 去對酸菜進行腌制哦 ， 不僅速度快而且效果好 ， 酸菜就算是長時間保存 ， 也不會變質 。
對于這樣的腌酸菜方法 ， 你覺得是你平時用的方法好用 ， 還是這個方法好用？你學會了嗎？

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