1、雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3個，花椒，米醋，鹽，白糖等 。
【酸脆泡雞爪的腌制方法（怎樣制作酸脆泡雞爪）】
2、準備2斤雞爪，雞爪先在清水里泡半小時左右，再沖洗兩遍，然后用剪刀剪去指甲 。
3、剪掉指甲的雞爪再剖開兩半，然后冷水下鍋煮，加幾塊姜片和少許料酒一起，不用蓋鍋蓋，大火煮開后，繼續大火煮5分鐘就可以了 。
4、提前準備兩三盆冰水，最后一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的 。雞爪煮好后撈出來，馬上放入一盆冰水中，這一步很重要哦，很多朋友說做好的泡椒雞爪口感不好，很有可能就是這一步漏做了 。冰水變溫后再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鐘，水越冰越好哦，做出來比較Q彈的，泡過之后再用冷水沖洗幾遍，要用流動水哦，一定要清洗多幾遍，把那些油質和雜質沖洗干凈，沖洗干凈放到最后一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘，泡好后后晾干水分 。
5、準備大半碗的泡椒，少許花椒，這個要根據自己的口味來下多少，喜歡吃辣點麻點的可以多加點 。
6、準備1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，適量的米醋，米醋再加1勺鹽，3勺白糖，先把它充分的攪拌均勻，把糖和鹽攪溶化 。
7、攪拌好后，把瀝干水分的雞爪倒進去，再次攪拌均勻，多攪拌一會，這樣更容易入味 。
8、攪拌好后，倒入帶蓋的盒子中，最好是用密封盒，把它鋪平，鋪平后蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制1天左右，對了，料汁一定要能浸泡住雞爪哦，如果不夠，可以多調制一點 。

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