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食材|這個溫州人，是中國開店最多的炸雞王者

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街角炸雞 ， 如何逆襲成下沉市場餐飲之王？
文丨華商韜略 陳夢迪
中國炸雞之王是誰？
不是麥當勞 ， 也不是肯德基 ， 而是一家名不見經傳的“五環外小吃”——正新雞排 。
20多年 ， 正新從浙南小鎮的一家街邊小吃變成全國2.5萬家連鎖店、年銷10億片雞排的“雞排之王” ， 門店數量比肯德基、麥當勞二者加起來的兩倍還要多 ， 成為當之無愧的“下沉市場連鎖餐飲No.1” 。
一塊雞排 ， 衍生出如此龐大的業務網絡 ， 它的創始人陳傳武做對了什么？
回過頭來看 ， 陳傳武的成功有誤打誤撞的因素 。
陳傳武是溫州人 ， 自小在經商氛圍熏陶下長大 。
九十年代 ， 陳傳武毫不猶豫放下鐵飯碗 ， 嘗試各種小生意 。
摸爬滾打幾年后 ， 陳傳武在溫州速凍界快速崛起 ， 不僅自己生產速凍食品 ， 還一度拿到和路雪冰激淋的代理權 ， 創立了自己的冷鏈物流公司 。
殊不知表面風光下 ， 常年上游積壓庫存、下游拖欠貨款 ， 公司瀕臨倒閉 。 陳傳武琢磨 ， “拓展維護銷售終端太難了 ， 何不自己也做終端 ， 掙現金流？”
為了消化庫存、回籠資金 ， 2000年 ， 陳傳武開了第一家正新小吃店 ， 也就是正新雞排的前身 。
當時臺灣小吃隨著臺灣偶像劇傳入內地 ， 炸雞、奶茶、烤腸在年輕人中流行起來 。 陳傳武瞄準年輕客群 ， 什么流行賣什么 。 不僅東西要好吃 ， 為了回頭客多 ， 原本內向的陳傳武學會和年輕人聊天說笑 。
剛創業時 ， 陳傳武處于行業鄙視鏈底端 。 正新都是小檔口 ， 產品僅限雞排、烤串、軟飲 。

陳傳武覺得 ， 小吃毛利不宜過高 。 別人奶茶賣十幾元一杯 ， 他賣幾元一杯 ， 在20年前就走蜜雪冰城的極致性價比路線 。
陳傳武表示：“到今天正新也只賺一個雞排的差價 。 ”
憑借低價美味 ， 正新迅速包圍溫州 ， 在步行街、學校、車站等人流量大的地方都能看到正新亮眼的招牌 。
小吃店生意越來越好 ， 陳傳武干脆關掉速凍食品廠專心做正新小吃 。
2004年 ， 他頗具前瞻性地選擇了進軍上海 ， 以此為跳板 ， 逐步擴張至華東、乃至全國 。
但隨著公司發展 ， 正新小吃品類猛增到上百個 ， 從采購、物流到加工儲存等各環節流程都越來越復雜 ， 公司再次陷入困境 。
陳傳武帶著核心團隊去香港、廣州、河南、河北等地考察一圈后 ， 最終確定公司必須再次轉型 ， 聚焦“雞排+燒烤”的戰略 。 他悟出：“輕”才是正新小吃店能走出溫州、走向全國的關鍵 。
2012年 ， 陳傳武果斷砍掉90%的品類 ， 菜單僅剩爆款雞排和幾種熱銷肉串 ， 并將品牌更名為正新雞排 ， 無異于一場豪賭 ， 但銷量卻開始飛躍式提升 。
【食材|這個溫州人，是中國開店最多的炸雞王者】公司進入第一輪擴張期 。 截至2013年禽流感來襲前 ， 正新小吃在全國有近1000家直營店 。
在創業初 ， 陳傳武就有意識地打造自己的供應鏈 ， 利用規模優勢不斷向供應商壓價 ， 篩選優質供應商 ， 目的是比對手更好更便宜更快拿到雞肉和配料 。
2013年禽流感來襲 ， 炸雞業首當其沖 ， 同行因雞肉供應鏈斷裂 ， 死傷無數 。 正新的供應鏈在陳傳武數十年鍛造下 ， 不僅扛住波動 ， 也沒有給經銷商和顧客漲價 。
但正新的業績卻降至史上最低點 ， 員工工作積極性也大受打擊 。 陳傳武一方面對內進行股改 ， 把自己股份分給員工 ， 邀請員工做店長 ， 另一方面對外放開加盟 ， 把自己十幾年的開店經驗和供應鏈能力分享出來 ， 且加盟費僅11萬元 ， 比同行低近一半 。

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