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海域|玲瓏解語：“一起買了6盒，北方人少不了吃餃子！”( 二 )

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很多人以為鲅魚是越大越好 ， 其實不然 。 做餡吃的鲅魚要不大不小的才好 ， 二十公分左右的鲅魚羔子太小 ， 骨架沒長成 ， 肉里的蛋白質和脂肪積累都不夠 ， 嫩是嫩了 ， 但味道寡淡 。 過大的鲅魚王能身長兩米多 ， 體重達到了一百多斤 ， 但后果就是 ， 這種鲅魚實在與“肥嫩”沾不上邊 。
【海域|玲瓏解語：“一起買了6盒，北方人少不了吃餃子！”】而且身處食物鏈高處的馬鮫魚 ， 可能存在甲基汞較高的風險 ， 甲基汞廣泛的存在于江河湖海中 ， 被食物鏈底端的魚蝦攝取后 ， 會通過食物鏈作用逐漸在大魚體內 ， 對人體有害 。 所以應避免經常食用大型馬鮫 ， 身形稍小的藍點馬鮫會好一些 。
海域|玲瓏解語：“一起買了6盒，北方人少不了吃餃子！”
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總結一下： 要說肉質密實彈滑 ， 滋味濃鮮 ， 還數一尺多長的青島本地鲅魚最好 。
因此 ， 下廚房在制作每批餃子餡前 ， 工廠的采購人員都會專門去青島沙子口漁港碼頭 ， 挑選漁民深水海捕出來的野生當流鲅魚 。
由于 黃海海域的天然地理優勢 ， 洋流少且微弱 ， 近海底地勢平緩 ， 非常適合緩慢生長的海鮮 。 同時青島的海水溫差大 ， 進而延長了海鮮的生長周期 。鲅魚可以在這里慢 ， 慢 ， 長 ， 肥 。
海域|玲瓏解語：“一起買了6盒，北方人少不了吃餃子！”
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肉質豐腴 ， 銀白順滑的外皮包裹著緊致的肌理 ， 剛撈上來時全都活蹦亂跳 ， 閃爍著藍瑩瑩的銀光 ， 透著喜人的活泛勁兒 。 處理完的魚肉泛著溫潤的光澤 ， 那是最新鮮的鲅魚肉才能擁有的特質 。
而且考慮到用戶的喜歡和習慣 ， 下廚房的鲅魚餡沒有添加任何蔬菜 ， 買回家可以隨心所欲自行添加配料 。
在上市之后 ， 我們收到不少用戶的反饋 ， 詢問我們是怎么做到完全不腥又有魚肉的鮮甜的 。
其實秘訣很簡單——原材料足夠新鮮 。 不新鮮的鲅魚打出來的肉不白 ， 不好吃 。 新鮮鲅魚肉質鮮嫩肥美 ， 緊滑綿柔 ， 卻不硬不干不松不柴 ， 恰到好處 ， 能吃出海味 。
市面上很多商家為了節約成本 ， 用的魚都是冷凍很久的邊角料 ，而且其生產商家都是小作坊模式 ， 衛生條件差 ， 生產工人沒有健康證明 ， 更沒有采取任何衛生防護 ， 擠魚肉機器的加工標準也比較粗糙 ， 會包含很多魚肉皮下層和肚腹的肉 。
成本和價格是下去了 ， 但味道不夠好 ， 顏色也不好 。
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下廚房鲅魚餡黃花魚餡的生產工廠全面通過ISO9001、HACCP兩項體系認證 。 具備SC生產許可及產品出口的重要認證SGS-BRC證書 ， 食品安全等級達到全球標準 。 選取的鲅魚保證在離水24小時內妥善儲存 ， 都是整魚切割 ， 鲅魚離水后直接去頭去尾去內臟 ， 人工去刺+機器取肉 ， 不求做多 ， 只求做好 ， 我們相信食材好不好 ， 味道不會騙人 。
餃子餡里的小眾寶藏
黃花魚水餃的名氣雖不及前者名聲響亮 ， 但也有其獨到之處 。 畢竟在山東 ， 沒什么海味是不能被包在餃子里的 。 更要命的是 ， 即便被包成餃子 ， 黃花魚的魅力也只增不減 。
其實 ， 黃花魚可是做餃子餡的一把好手 。 其魚刺規律 ， 肉中無刺 ， 可以毫無顧慮大快朵頤 。 其他魚類 ， 要么肉中有刺 ， 得擇出來 ， 要么肉塊薄 ， 一次入口只能少許 。

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