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包子|多汁的醬肉大包子，皮薄松軟餡料油潤噴香，想想都會流口水

包子香菇花椒大蔥

包子|多汁的醬肉大包子，皮薄松軟餡料油潤噴香，想想都會流口水

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不知道為什么 ， 每次看到熱氣騰騰的包子就會想吃 ， 特別是醬肉包子就更是我的心頭所愛了 ， 皮薄松軟 ， 餡料油潤噴香 ， 想想都會流口水 。 醬肉包子要好吃就必須要做得好 ， 炒制餡料是關鍵 ， 發面搟皮都很關鍵 ， 特別是醬肉包子的餡料做不好那就一切免談 。
醬肉包子 。 豬肉500克 。 生姜半塊、洋蔥小半、干香菇8朵 。 黃豆醬、甜面醬、油、白酒、白糖、生抽、十三香、白胡椒粉 。 做醬肉包最好用4肥6瘦的五花肉 ， 這樣吃起來的口感才不柴 ， 味道也會非常的香 ， 先把肉切成的厚片 ， 再切成寬條 ， 最后切成丁 ， 這個肉不能太細也不要太大 ， 太細會沒口感 ， 太大不易熟透 ， 切好后放一邊備用 。



干香菇要比新鮮香菇的香氣更濃 ， 所以要選用干香菇 ， 香菇要先用清水清洗干凈再加水來泡發 ， 因為泡香菇的水在后面的可以用得上 ， 所以要先把香菇洗干凈 ， 這樣泡香菇的水我們才能用 。 把香菇泡軟后撈出先切條再切丁備用 ， 泡香菇的水放一邊備用 。 生姜切末、洋蔥先切條 ， 再切成和肉丁差不多的大小備用 。 先把鍋燒至冒煙的狀態 ， 加入一勺食用油 ， 用油把鍋壁先滋潤一下后再把油倒出 ， 然后再重新加入少許的油 ， 這就是熱鍋涼油 。

這樣豬肉下鍋后就不會出現粘鍋的現象 ， 先下入1小把花椒粒和2個八角 ， 用油把花椒和八角的香氣激發出來 ， 一直把花椒炸糊就可以把把花椒和八角撈出不要 ， 花椒炸糊了出的是香味 ， 沒炸糊出來的是麻味 。 把肉丁倒入鍋內用中火開始煸炒 ， 把肉丁中的水汽炒出來 ， 但是不能把肉炒太老 ， 炒老了吃起來的口感會發硬 ， 一直把肉丁炒到變成白色并開始出油時加入10克白酒去腥增香 。

翻炒均勻后加入姜末和洋蔥丁翻炒均勻 ， 翻炒均勻后加入20克的黃豆醬和20克的甜面醬一起翻炒均勻 。 用小火把醬香味給炒出來 ， 要多翻動 ， 香味出來后再倒進切好的香菇丁進去一起翻炒 。
然后加入20克生抽繼續翻炒均勻 ， 大概再炒上10秒左右就可以把準備好的香菇水倒進鍋內 ， 加進去的香菇水也不要太多 ， 能平過肉丁即可 ， 然后用小火燉上一會 ， 這樣肉丁會更加入味 。


燉上一會后就可以開始調味了 ， 加入2克的雞精提鮮 ， 1克的胡椒粉去腥增香 ， 2克是十三香 ， 1克的白糖提鮮調回味 ， 因為醬料中的鹽分很重 ， 所以就不要另外加鹽了 ， 所有的調味料加完后翻炒均勻 ， 再開大火在煮上30秒就可以出鍋裝盤 。
這個醬肉餡在收汁的時候不能收得太干 ， 一定要帶點湯汁 ， 出鍋后等其冷卻后用保鮮膜封起來 ， 然后放進冰箱冷藏一個小時左右 ， 讓餡料的湯汁凝固 ， 這樣在包包子的時候就不會因為湯汁太多而不好包了 。


這樣醬肉包子的餡就制作完成了 ， 等包子之前再加入少量的小蔥花攪拌均勻即可 。 如果喜歡吃大蔥的就不要加小蔥花 ， 就加大蔥進去 ， 具體做法是把大蔥破開成4條 ， 然后切成大一點的蔥花 ， 切好糊裝入一個碗中 。 再加入少量的食用油和少許的芝麻香油 ， 然后攪拌均勻 ， 讓蔥花都裹上一層油 ， 這樣蔥花就會會澥水 ， 把蔥花里面的水分封住 。 等醬肉餡炒好起鍋后再把大蔥倒進醬肉餡中去攪拌均勻即可 。

醬肉包子和面的方法：面粉100克 。 3克白糖、5克無鋁泡打粉、4克酵母 。 豬油 。 把白糖、泡打粉和酵母粉倒入面粉中攪拌均勻 ， 加白糖主要是起到輔助發酵的效果 ， 讓面的口感更加松軟 ， 加入20克豬油 ， 放豬油的好處就是包子涼了以后不會發硬 ， 也能增加香味 。 然后分次加入500克35度左右的溫水 ， 在加水的時候要邊加邊攪拌 ， 把面攪拌成棉絮狀 ， 然后再把棉絮擠壓成團 ， 擠壓成團后就可以取出放案板上把面揉透揉光滑 ， 一定要多揉些時間 ， 把面揉好 ， 然后用一個大盤蓋住稍微餳發一會 ， 這樣在搟皮的時候才更容易搟開 。

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