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此時 ， 春已到 。 在皖南 ， 構成徽菜獨特滋味的食材 ， 正陸續到來 。
春天雨后 ， 山林間的香菇、木耳、地耳、石耳星星點點；春筍、水筍、實心筍、雷筍、鞭筍 ， 春天的徽州是筍子的天下；馬蘭蒿、薺菜、野艾、百合菜、苦菜、水芹、山蕨、水蕨、還有香椿、紫藤花、五加皮令人眼花繚亂 。
徽州山高林密、空氣濕潤 。 這里的山體海拔高度一般在400-500米 ， 千米以上的高峰眾多 。 地理環境優越 ， 野生植物資源豐富多彩 ， 帶來豐富多彩的農業 。
光是竹筍一項 ， 就有17種之多 ， 品種各異﹐吃法不同、切法不同配料不同 ， 各種花、莖、桿也大量進入菜譜 。 《安徽通志》中有記載:“筍出徽州六邑 ， 以問政山者味尤佳 ， 籜紅肉白 ， 墮地能碎 。 ”筍到了落地即碎的程度 ， 其鮮嫩爽脆 ， 令人遐想 。 而配上徽州黑毛豬研制的火腿 ， 便是著名徽菜——問政山筍 。
問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜 ， 用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成 。
傳統燒法中 ， 一般都用臘肉和竹筍一起燉燒 ， 故又稱為臘香問政筍；后來該菜因加上香腸、香菇等增香 ， 故稱為兩香問政山筍 。
問政山筍籜紅肉白 ， 質嫩味鮮 ， 加之在烹飪過程中加佐料提味 ， 成菜后 ， 脆嫩可口 ， 筍味微甜 ， 如同鮮筍一樣 ， 吊人胃口
問政山是徽州的一個山名 ， 此山長出的竹筍 ， 質地鮮嫩 。 剛挖出來的筍子剝衣后 ， 用兩個指頭一捏 ， 汁水便不住地往外冒 。 安徽人家酒店所有菜品中的山筍 ， 皆選材于此地 。
食材原生態 ， 徽州土特產 ， 母親河中水 ， 舉箸品鄉愁；臘香撲鼻 ， 筍香鉆心 ， 鮮香滿席 ， 熱氣騰騰；肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 咸中有甜 ， 越嚼越香 。
問政山筍煲 ， 籜紅肉白 ， 質嫩味鮮 ， 加之在烹飪過程中加佐料提味 ， 成菜后 ， 脆嫩可口 ， 筍味微甜 ， 如同鮮筍一樣 ， 吊人胃口 ， 作為徽菜名吃 ， 經久不衰 。
山野的味道 ， 問政山筍煲 ， 美味正當時
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