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歷史|杠一下｜東北豆腐和長沙豆腐有什么區別？( 三 )

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豆腐文化發展到今時今日 ， 到底誰才是豆腐界的C位呢？私以為 ， 這C位定然要擁有天時地利的自然條件 ， 也要有與時俱進的精神內核 ， 更要有口口相傳的風味魅力 。 如此一來 ， C位非石屏豆腐莫屬 。
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石屏豆腐 ， 既不用鹵水 ， 也不用石膏 ， 而是直接用當地特有的井水 。 這種井水在當地被稱為“酸水” 。
酸水點漿 ， 多一點 ， 豆腐會變得硬邦邦無法入口；少一點 ， 豆腐會軟趴趴難以成型 。 多少才是完美的比例 ， 全靠手藝人的經驗積累 。 經酸水點過的石屏豆腐 ， 質地細膩口感厚實 ， 不僅如此 ， 豆腐本身的豆腥與澀味也蕩然無存 。
幾百年的進貢史彰顯石屏豆腐的歷史悠久 ， 煎炒烹炸皆不會破壞口感 ， 說明石屏豆腐的柔韌性 ， 而包漿豆腐在傳統工序之外 ， 還多了一道用碳酸氫鈉浸泡14—16個小時的工序 ， 豆腐才有了令人欲罷不能的“爆漿軟心” 。
被譽為云南奇香的包漿豆腐 ， 又給石屏豆腐增添一抹舌尖享受 。
這顆四四方方的小白塊 ， 放置烤盤上 ， 看它經加熱而逐漸膨脹的豆皮 ， 遇火燒而漸顯的金色外衣 ， 趁熱裹上蘸料 ， 動感十足的包漿豆腐甚至經不起牙齒的碰撞 ， 只需輕咬 ， 濃稠爆漿 ， 唇齒留香 。
這塊“離開酸水就不能獨活”的石屏豆腐 ， 早已變成石屏的名片 ， 吸引全國各地的食客慕名拜訪 。
歷史|杠一下｜東北豆腐和長沙豆腐有什么區別？
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豆腐內含人體必需的多種微量元素 ， 以及豐富的優質蛋白 ， 素有“植物肉”之美稱 。
豆腐的消化吸收率高達95%以上 ， 其中豆腐中的鈣含量也更易被人體吸收 。 想要更好地發揮豆腐的營養價值 ， 我們也可選擇如下搭配 ， 達到1+1＞2的效果 。
豆腐+魚湯
促進鈣吸收
由于豆腐含鈣量較多 ， 魚中富含維生素D ， 兩者合吃 ， 借助魚體內維生素D的作用 ， 可使人體對鈣的吸收率提高很多倍 。
豆腐+肉或蛋
提高蛋白質利用率
豆腐雖然富含蛋白質 ， 但卻沒有人體必需的氨基酸——蛋氨酸 。 搭配其他含有優質蛋白質的食物 ， 如肉類和雞蛋等 ， 可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率 。
豆腐+海帶
補鈣又補碘
海帶含碘豐富 ， 與豆腐一起烹煮 ， 可以起到同時補鈣和補碘的作用 ， 營養豐富又價格便宜 ， 能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等 。
豆腐+蘿卜
避免消化不良
豆腐屬植物蛋白 ， 多食會引起消化不良 。 蘿卜 ， 特別是白蘿卜的消化功能強 ， 若與豆腐同食 ， 不僅有利于豆腐的吸收 ， 也可以避免消化不良的困擾 。
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“食素” ， 往往被認為是一種戒律 。 在當下 ， 多元化的飲食習慣正在將“有規律的食素”作為一種健康飲食習慣的標志 。
在蛋白質方面 ， 大豆制品成為唯一可以媲美肉類的植物系食材 。 豆腐因其營養價值、口感風味、烹飪手法等多重特點 ， 已經成為世界上廣大食素愛好者的不二選擇 。
南北豆腐雖然只是粗獷的豆腐分類方式 ， 但是它也清楚劃分出豆腐的兩種口感：北豆腐堅實易碎 ， 南豆腐細嫩爽滑 。 北豆腐適宜煎炸加工后熟食 ， 南豆腐適合涼拌做湯 ， 生熟皆可 。 單一個“軟硬”之分 ， 便衍生出五花八門的豆腐招牌菜 。
文思豆腐
打乾隆年間起就是國宴菜
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