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烤羊腿 ， 羊腿肉上所插大蒜瓣要多而勻 ， 入爐烤時 ， 一定要翻動烤羊腿 ， 原料：羊腿肉1000克 ， 炸土豆條500克 ， 大蒜50克 ， 蔥頭、胡蘿卜、芹菜各25克 ， 熟胡蘿卜條、熟菜花各100克 ， 調味料、菜油、油炒面粉、香葉各適量 。 制作：將羊腿肉用鐵托子穿數十個孔 ， 塞入大蒜瓣 ， 撒上調味料腌漬 ， 放入烤盤內 。 胡蘿卜切成片 ， 蔥頭切成絲 ， 芹菜切成粗粒 ， 撒在羊腿上 ， 放上1片香葉 ， 澆上燒熱的菜油 ， 放入預熱過的烤爐內 。
烤時要不斷翻動 ， 澆上盤內原汁 ， 烤至熟透 ， 取出 ， 切成大片 ， 放入盤內 。 原汁倒入鍋內燒沸 ， 用油炒面粉調成稀稠適中的沙司 ， 澆在羊肉上 ， 配食炸土豆條、熟胡蘿卜條、熟菜花等即成 。 特點：肉松味美 ， 軟嫩濃香 ， 滋潤上口 。 烹飪要領：羊腿肉上所插大蒜瓣要多而勻；入爐烤時 ， 一定要翻動 ， 使其上色、入味、成熟均勻；沙司汁不宜太多、太稠 。
茄汁雞脯 ， 原料：雞脯肉4塊（約300克） ， 鮮蘑菇250克 ， 濃牛奶200克 ， 菜油30克 ， 蔥頭100克 ， 辣椒粉、胡椒粉、精鹽、淀粉各適量 ， 罐頭西紅柿少許 。 制作：將雞脯肉整理整齊 ， 撒上調味料腌漬 。 蔥頭切成小塊 ， 蘑菇切成厚片 。 往鍋里倒好油 ， 放入辣椒粉炸出香味 ， 加入雞脯肉迅速將兩面翻炸一下 ， 然后改用小火兩面各煎3分鐘左右 ， 盛出后放在平瓷盆中 ， 保溫好 。
【大蒜|烤羊腿，羊腿肉上所插大蒜瓣要多而勻，入爐烤時，一定要翻動】
原鍋加入蔥頭塊、蘑菇片煸炒出香味 ， 再加入罐頭西紅柿及其湯汁和濃牛奶 ， 燒開煮約5分鐘 ， 加精鹽調好口味 ， 如果湯汁過多再加少許淀粉收濃汁 。 食時配奶油烤土豆 ， 湯汁澆在雞脯肉上即成 。 特點：雞肉香嫩 ， 湯汁鮮美 ， 咸甜可口 。 烹飪要領：雞脯肉要充分腌漬入味 ， 入油煎時 ， 不宜過老 ， 以剛熟即可；炒汁應稀稠適中 。 蒜泥烤雞 ， 原料：肉雞2只（約2000克） ， 豬油100克 ， 大蒜10個 ， 棕檬汁30克 ， 調味料各適量 。
制作：將每只雞處理干凈 ， 剁成4塊 ， 在肉面撒上調味料腌漬 。 大蒜洗凈搗成泥 ， 加入熟豬油、精鹽拌勻 ， 抹在雞皮面上 。 烤箱預熱至240℃ ， 將雞塊平放在烤盤內 ， 雞皮朝上 ， 置烤箱中層烤50分鐘左右 ， 中途開烤箱 ， 將盤內湯汁澆在雞塊上 ， 烤至最后10分鐘時 ， 將檸檬汁澆在雞塊上 ， 烤至熟透 ， 盛出裝盤 ， 余汁澆上即成 。 特點：雞皮酥脆 ， 雞肉鮮嫩 ， 醇美不膩 。 烹飪要領：雞塊要充分腌漬入味后入烤箱；烤箱要先預熱 ， 爐溫不宜太高 ， 以免烤焦糊不嫩 。
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