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春天別錯過這個菜 ， 包餃子鮮香美味特好吃 ， 比肉餡都香 ， 不會做可惜
我國地大物博 ， 以秦嶺分界 ， 從氣候、生活等不同點分為南方和北方 。 南北方的天氣有鮮明的不同 ， 現在的時節在南方已經春暖花開特別暖和了 ， 而北方依然是春寒料峭 。 在這樣的季節中 ， 有一種野菜不畏嚴寒 ， 最早出現在田野中 。 它經過了冬天嚴寒的洗禮 ， 剛剛回暖一點點就會蓬勃而發 ， 它就是我們常吃的薺菜 。
轉眼間又到了一年一度吃薺菜的季節 ， 那一定是不能錯過的美味 。 薺菜的種類很多 ， 從葉片上分辨有圓葉薺菜和尖葉薺菜 ， 雖葉片不同但它們的味道是一樣的清香 。 小時候 ， 到了春天周末就會和小伙伴們一起去挖薺菜 ， 到了田野間 ， 那就是我們孩童們的樂園 ， 在麥田中打滾玩鬧 ， 玩夠了 ， 順手挖上一筐鮮嫩的薺菜 ， 回家老媽就會做成各種美味佳肴 ， 幸福永遠都在記憶中永存 。 說起薺菜 ， 那薺菜的吃法可是很多很多 ， 例如：涼拌薺菜 ， 薺菜雞蛋湯 ， 炒薺菜等等都是春天必吃的美味 。 今天 ， 用薺菜做餡包餃子 ， 那滋味真的太香了 ， 春天來了 ， 趕緊試試吧~~
所用材料：面粉500克 ， 薺菜500克 ， 雞蛋3個 ， 蔥末少許 ， 鹽適量 ， 雞精少許 ， 花生油少許 。
做法步驟：
第一步：現在這個時節正是薺菜鮮嫩的季節 ， 薺菜的個頭不大 ， 看起來有些棕色 ， 那是沒有關系的 ， 正證明了薺菜是越冬地薺菜 ， 越冬的薺菜香味濃郁 ， 口感好 。 我們不管是自己去野外采摘還是在菜市場買都要多加注意 。
第二步：把摘洗干凈的薺菜控干水分 ， 剁成細末來做餡 。 很多人喜歡把薺菜汆燙厚再做餡 ， 那樣包出的素餡薺菜餃子香味小而且發硬不太好吃 ， 如果是肉餡的餃子汆燙后再加入是可以的 。
第三步：剁好的餡料放入盆中 ， 再把大蔥剁碎放入 ， 加入鹽 ， 雞精 ， 花生油拌勻 。
第四步：提前和好面團靜置后揉勻揉光 ， 揪成小面劑子 ， 按扁搟成餃子皮 ， 素餡的餃子皮可以搟制的薄一些 。
第五步：這時候 ， 把餡料中打入一個雞蛋 ， 靠邊把小部分的餡料拌勻 。
第六步：拿一個餃子皮 ， 放上餡料 ， 這樣拌入雞蛋包餃子 ， 雞蛋才不會呈水狀 ， 好操作 。
第七步：兩手捏緊 ， 餃子即成 ， 這樣包完一個雞蛋拌完的餡料 ， 再搟皮 ， 再打入一個雞蛋拌一部分餡料繼續包 。 這樣的操作才能把新鮮雞蛋包入道餡料中 ， 不會出水 。 餃子全部包完放到蓋簾上 。
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