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油燜春筍
今天 ， 我在超市見到了春筍 ， 我欣喜若狂 ， 要知道春天我最饞的一道菜就是油燜春筍 ， 只要我去菜市場或者超市 ， 我都在尋找春筍 。 雖然經過處理的筍在超市都能買到 ， 但新鮮的春筍鮮嫩 ， 那種美味跟冬筍不一樣 。 每年春天我都期待著新鮮春筍上市 ， 有了新鮮的春筍才能做非常好吃的油燜春筍 。
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很多人都會覺得筍要焯水或者用鹽水浸泡 ， 可是他們又覺得焯水和鹽水浸泡后的春筍少了鮮味 。 那么春筍到底要不要焯水呢？我覺得制作油燜春筍 ， 春筍可以不焯水 ， 春筍很新嫩 ， 在制作油燜春筍的過程中 ， 可以加入砂糖和少許米酒 ， 這樣炒出來的春筍不僅不會有苦澀味 ， 吃起來更有鮮味 。
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油燜春筍這道菜在制作的過程中不要吝嗇油 ， 油燜春筍沒有肉 ， 稍微多放一點油 ， 滋潤了春筍 ， 春筍看著紅亮亮的 。 這樣制作出來的油燜春筍比炒肉還要香還要好吃 。 我個人非常喜歡吃油燜春筍這道菜 ， 每次自己把油燜春筍端上桌 ， 我就會不停地吃油燜春筍 ， 一斤新鮮的春筍一個人吃還覺得炒得太少了 ， 一個人都不夠吃 。 現在是春天季節 ， 建議大家買到新鮮的春筍就試一下油燜春筍 ， 總的來說油燜春筍鮮、香 ， 非?？煽?， 制作過程也很簡單 。
【食材】春筍 1斤 ， 蒜 3瓣 ， 生抽 15毫升 ， 老抽 10毫升 ， 砂糖15克 ， 米酒少許 。
【做法】
第一步 準備新鮮的春筍 ， 以前我會搞錯了春筍、夏筍和冬筍 ， 后來我看了資料 ， 我從外形判斷春筍和冬筍 ， 冬筍是屬于短粗的 ， 外面是金黃色的 ， 不會有黑色條紋 。 但是春筍屬于細長的 ， 而且毛多 ， 在外面還會包著黑色條紋 ， 春筍這個顏色都是發黑的 。
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第二步 把春筍一層一層剝掉老的部分 ， 只留鮮嫩的春筍 。 把春筍拍一下切成小段再對半切開 。
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第三步 制作油燜春筍這道菜要多放一些油 ， 油的分量要比平常炒青菜多一些 ， 放入砂糖 ， 把砂糖炒融化 。
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第四步放入春筍用大火爆炒 ， 把春筍炒出香味 。
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第五步 加入蒜爆炒 ， 蓋上蓋子燜一下春筍 ， 可以看到春筍變得綿軟一些了 。
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第六步 放入米酒、生抽、老抽調味料 ， 把調味料和春筍炒勻 ， 用中小火把春筍燜入味 ， 最后大火收汁把春筍裝盤 。
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【冬筍|春天最期待就是這道菜，鮮嫩滋味，比吃肉還要香，簡單炒一炒就好】油燜春筍這道菜制作很簡單 ， 這里提醒一下油燜春筍的油不要放少了 ， 把春筍燜熟還要靠油燜 ， 其次制作油燜春筍 ， 新鮮好吃的春筍非常重要 ， 在購買春筍時可以聞一聞 ， 不新鮮會有異味 。
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