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|粵菜清淡，講究原汁原味，而且很實在

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粵菜清淡 ， 講究原汁原味 ， 而且很實在
首先 ， 湖南人 ， 在廣東也呆過十幾年 ， 粵菜、川菜都吃過很多 ， 湘菜就不用說了 ， 每天都吃粵菜清淡 ， 講究原汁原味 ， 而且很實在 ， 肉菜里面全是肉 ， 沒有很多的配料 ， 雞就是雞 ， 魚就是魚 ， 因為配料少 ， 所以本身食材的味道突出 ， 必須要新鮮 ， 這樣吃起來很放心 。 特別喜歡茶樓的早點夜宵 ， 粥品 ， 腸粉 ， 炒牛河 ， 還有那邊到處可見的糖水店 ， 品種太多了太好吃了 ， 回來幾年好想念 。



【|粵菜清淡，講究原汁原味，而且很實在】川菜剛開始吃得也挺多 ， 因為同事里面很多四川人 ， 經常一起去吃 ， 除了里面的麻接受不了 ， 味道還是特別足的 ， 水煮魚 ， 酸菜魚 ， 毛血旺 ， 雞公煲 ， 一般吃飯前都會叮囑少麻 ， 要是一不小心吃到個花椒粒 ， 那整頓飯嘴里沒別的味道了 。 后來 ， 出了地溝油事件 ， 再來看這些菜 ， 基本都是油泡出來的 ， 再吃就不是滋味了 ， 而且 ， 很多飯店這些菜底子都是回鍋的 ， 有次吃酸菜魚 ， 感覺里面的酸菜和豆芽都不像是第一次做的 ， 后來 ， 再也不敢吃了 ， 川菜里面比較喜歡的就是回鍋肉 ， 蒜泥白肉 ， 主要沒花椒 ， 也沒很多油 。



再來說咱們湖南菜 ， 的確除了辣和臘味 ， 講究的也是原汁原味 ， 不會放過多的配料 ， 例如豆瓣醬花椒粉十三香五香粉這些基本都很少放 ， 調料放得最多的就是剁椒 ， 豆豉 ， 胡椒粉 ， 配菜也基本都是新鮮的辣椒蒜苗芹菜還有紫蘇這些 ， 紫蘇應該是湘菜里面的特色 ， 紫蘇鴨 ， 紫蘇炒黃鱔泥鰍 ， 紫蘇炒田雞 ， 紫蘇黃瓜 ， 紫蘇煎蛋 ， 都超好吃！還有一點湖南菜里面有個壇子菜 ， 卜豆角 ， 卜辣椒這些也是湘菜里面經常點的 ， 炒雞雜 ， 炒肉都特別下飯 ， 和四川的泡菜有異曲同工之妙！



有一點重要的原因 ， 這些年川菜餐飲人投資開中餐川菜的太少了 。 中餐館煩瑣利潤薄 ， 需要人工多不確定因素多造成了做川菜的老板不愿做中餐川菜 ， 而大多數投資方向轉向火鍋、冒菜、串串、烤魚、酸菜魚、特色火鍋湯鍋、面條、燒烤、鹵菜等類似的店了 。 餐飲倒閉率極高 ， 特色餐飲確實相對好做一些 ， 利潤高些 ， 成本好控制些 ， 中餐類的餐飲這些年最難做 ， 特別是一兩百平米的中餐店 。



快餐不像快餐 ， 大酒店不像大酒店 ， 前臺人不能少 ， 廚房人不能少 。 附近一家兩三百平米的中餐店營業額還不如相隔不遠二三十平米的小籠包店 。 因為投資川菜的少了 ， 而大多數城市火鍋、串串、烤魚、冒菜、川鹵這些還是占有很大市場 ， 這是湘菜根本不能比的 。

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