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包子|5種家常魚的做法，總有一個口味適合你

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包子|5種家常魚的做法，總有一個口味適合你

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吃慣了夜宵的魚、酒店宴席的魚 ， 重鹽重料總是會膩 。 為什么不在家 ， 自己動手做幾道家常的魚料理呢？營養又實惠 。 學會這幾道菜 ， 就能在親友團聚的時候露一手 。 快快學起來吧！建議收藏哦~
紅燒魚 ， 一般用來紅燒的魚品種就比較多 ， 像鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可 。 準備好去腥“三件套”（蔥姜切片、料酒少許） ， 給宰殺好的魚打上十字或者一字花刀 ， 方便去腥入味 ， 均勻揉搓腌制去腥10分鐘 。 油鍋內煎一下魚 ， 油適量不必太多 ， 煎至兩面金黃 ， 然后向鍋內給高湯或是清水并調味 ， 適量胡椒粉、耗油、鹽、老抽 。 等鍋內水溫升上來時 ， 烹入少許陳醋 。 待魚燒至5分熟 ， 再下入適量白砂糖 ， 大火收汁至濃稠 ， 鍋內來點明油 ， 即可出鍋裝盤 。

酸菜魚 ， 推薦選用黑魚、龍利魚等魚刺較少的魚 。 魚洗凈去骨 ， 切片 ， 然后用鹽、味精將魚片拌好 ， 再用玉米淀粉上漿 。 接著把酸菜洗干凈 。 （注：大超市有酸菜賣） 。 鍋內放少量油 ， 炸生姜、大蒜 ， 接著放酸菜炒一下 ， 再加高湯 。 先將酸菜煮兩分鐘 ， 把味調好 ， 然后將魚放進鍋 ， 開鍋兩分鐘即熟 。

清蒸鱸魚 ， 原材料可以不僅限于鱸魚 ， 肉質細嫩的淡水魚也可以 ， 海魚最佳 。 新鮮的魚宰殺 ， 對半剖腹洗凈 。 蔥姜一半切片墊在盤底 ， 一半切絲備用 。 魚肉放在盤內姜片上 ， 淋上少許蒸魚豉油 ， 鍋中水開上汽大火蒸8至10分鐘（時間由魚大小決定） 。 出鍋后 ， 盤中鋪上剩下的蔥姜絲 ， 淋上熱油 ， 即可上桌 。

剁椒魚頭 ， 原材料只限于花鰱魚頭 。 魚頭洗凈后 ， 從魚身的部位下刀 ， 對半切成魚皮相連的兩部分 ， 用廚房紙巾擦干魚頭表面的水 ， 撒少許鹽和料酒 ， 均勻涂抹在魚頭的內外表面 ， 放入切好的蔥段和姜片 ， 腌制10分鐘 ， 鍋中加入植物油 ， 燒熱后放入蔥段和姜片 ， 炸出香味后 ， 將蔥油濾出待用 ， 將腌好的魚頭 ， 魚皮朝上放入盤中 ， 均勻鋪上一層剁椒 ， 放入已經上汽的蒸鍋 ， 大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出 ， 瀝掉盤中多余水分 ， 燒熱蔥油 ， 趁熱澆上 ， 再淋上少許香油 ， 最后撒上蔥花就可以了 。

鯽魚豆腐湯 ， 鯽魚宰殺干凈 ， 控干表面的水分 ， 豆腐切成一厘米左右的豆腐塊 ， 放在一個碗中 ， 加入清水 ， 加入一勺鹽浸泡 ， 去除豆腥味 ， 把蔥切成小段 ， 生姜切成片 ， 起鍋燒油 ， 鍋燒熱后在里面倒入植物油 ， 加熱到三成熱 ， 這時就把鯽魚放入鍋中開始煎 ， 等一面煎硬了之后再翻面去煎另一面 ， 煎魚的過程中在里面倒入料酒 ， 兩面都煎好了 ， 然后就加入開水 ， 開水的用量要多一些 ， 這時把泡好的豆腐也放入鍋里面 ， 先把火調到最小 ， 改用小火慢燉的方式去煮上15分鐘 。 熬湯過程中要放入蔥段和姜片增香去腥 ， 等到魚肉熟透之后再加入適量鹽、胡椒粉調味 ， 這時即可關火出鍋 。
【包子|5種家常魚的做法，總有一個口味適合你】

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