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隆鎮|廣東僑鄉信宜“魚扣”：一道傳承慈孝的美食

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中新社茂名3月20日電 題：廣東僑鄉信宜“魚扣”：一道傳承慈孝的美食
作者 梁盛 梁晶晶
【隆鎮|廣東僑鄉信宜“魚扣”：一道傳承慈孝的美食】廣東知名僑鄉信宜市有一道專為慈孝而“生”的美食 ， 名為魚扣 。 魚扣以鮮魚為原材料 ， 無骨無刺 ， 最適合老人兒童食用 。 該菜式盛行于民國時期 ， 至今一直是當地宴席上的佳肴 。
信宜國際新城酒店主廚周深19日受訪時介紹 ， 魚扣源自魚米之鄉信宜市鎮隆鎮 ， 其境內有水質清澈的鑒江河流過 ， 自古以來盛產鮮美河魚 ， 魚饌自然就成了當地人日常生活必不可少的菜肴 。 但是 ， 河魚多刺 ， 老人孩子吃起來多有不便 。 為此 ， 當地人開始琢磨如何把河魚去骨留肉 ， 讓老幼吃得放心 。 經過一代代鎮隆人苦心鉆研 ， 直至上世紀30年代 ， 當地名廚蘇北壽與鐘桂芳發明了將鮮魚剁成肉漿做成魚古的吃法 ， 再經過不斷改良 ， 制作出入口軟滑無骨無刺且魚味鮮濃的魚扣 。
在鎮隆鎮經營農家樂餐館的魚扣師傅劉灶慶介紹 ， 魚扣的制作工序非常復雜 ， 首先要將新鮮鯇魚的整張魚皮剝下備用 ， 接著剔骨去刺 ， 把剩下的純魚肉剁碎 ， 再加入土雞蛋、蝦米和面粉攪拌成漿 ， 最后還要把肉漿鋪在魚皮上復原成魚片 ， 然后放進鍋里用熱油炸 ， 直炸至金黃色方可 。
劉灶慶說 ， 炸好的魚扣有兩種吃法 ， 或干煎 ， 或加湯蒸煮 ， 老人們更偏愛后者 。 魚扣出鍋時香氣四溢 ， 吃起來爽口軟滑 ， 酥脆鮮美 ， 令人垂涎欲滴 ， 平時總有不少外地游客專程過來品嘗 。 如今 ， 為了適應市場需求 ， 當地的農家菜館還會專門將魚扣真空包裝起來 ， 實行線上線下銷售模式 ， 除滿足當地市場外 ， 還售往周邊城市及珠三角等地 ， 生意紅火 。
鎮隆鎮八坊村民李明說 ， 信宜是“中國慈孝文化之鄉” ， 當地民風慈孝 ， 千百年來 ， 他們一直保持著崇德向善的優良傳統 ， 從小吃著魚扣長大的信宜人 ， 更深知它承載著一份敬老愛幼的內涵 。 在海外鄉親眾多的鎮隆鎮 ， 每每游子歸來 ， 總愛邀請村中老人吃飯拉家常 ， 筵席間 ， 專為老人家準備的魚扣 ， 就會勾起不少人兒時的記憶 。 (完)

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