1. 首頁 > 美食 > >

通訊|通訊：加沙廚師的中餐夢想

視頻易卜拉欣通訊埃及原創新聞中餐醬汁餐廳調料中國疫情加沙

新華社加沙3月22日電通訊：加沙廚師的中餐夢想
新華社采訪人員陳霖　李碧念
加沙西北部的海灘上有一家以供應中餐聞名的餐廳 。 與其他國家和地區不同 ， 中餐在當地還是個新鮮事物 ， 這里成為不少人品嘗中餐的首選 。
主廚易卜拉欣剛過30歲 ， 曾就職于當地一家高級餐廳 。 由于疫情影響 ， 餐廳將員工遣散 。 為尋找新機會 ， 易卜拉欣在失業期間通過網絡視頻嘗試學習多國菜式 ， 最終選擇中餐作為職業生涯新起點 ， 并在疫情緩解后進入一家新餐廳工作 。
因加沙遭到以色列多年封鎖 ， 中餐常用的醬油在這里找不到 ， 易卜拉欣就改用本土醬汁和香料混合的調料替代 。
他如今最想要的是一口大炒鍋 。 他指著視頻中的鍋說 ， 這種鍋炒起菜來一定很方便 。
灶臺旁整齊地排列著各種醬汁和調料 ， 還擺著一碗香蔥和一碟芝麻 ， 易卜拉欣可以從中拿出幾樣完成腌制、爆香、調汁等工序 。 翻炒、顛鍋這些在中東不常見的技法 ， 易卜拉欣完成得輕松瀟灑 ， 不遜于國內餐廳的大廚 。
“他第一次給我們做的中餐是炒面 。 雖然很辣 ， 但這是一種前所未有的味覺體驗 ， 我好像也喜歡上了中餐 。 ”一位餐廳同事說 。
易卜拉欣考慮到當地人的口味 ， 在烹飪中減少了辣椒的使用 ， 用酸味和甜味取而代之 ， 制作方法也和傳統中餐不同 。 將裹好面糊的雞肉下鍋、再淋上酸甜醬汁爆炒的“宮保雞丁”是他的拿手菜之一 。 此外還有糖醋口味的海鮮、搭配甜酸醬的春卷等 。
“我認為中餐的精髓主要在煎炒等烹飪方式和一些使用蔥、姜、蒜等調料的習慣 ， 而且大部分菜都可以在短短幾分鐘內出鍋 。 ”易卜拉欣試著從目前掌握的菜式中總結出對中餐的見解 。
易卜拉欣還有一位老師 ， 是位曾在中國工作過的埃及廚師 。 在一個中東地區不同國家廚師組建的交流群里 ， 大家可以共享菜譜和配方 。 其中中餐受到了群友的廣泛歡迎 ， 這位埃及老師便開始定期錄制教學視頻發在群里 。
由于加沙特殊的封閉環境 ， 易卜拉欣并沒有吃過正宗的中餐 。 每次對照視頻學習制作后 ， 他會先找家人和同事試吃 ， 獲得滿意的評價后再將新菜加入菜單 。 一些曾往返于中國的商人因疫情滯留加沙 ， 他們熱衷于結伴在這家餐廳回味中國味道 ， 而他們的意見就成了易卜拉欣改進菜肴的重要依據 。
從顧客的評價中 ， 易卜拉欣相信自己做出了可口的中餐 ， 并希望未來有機會品嘗中國人做的中餐 。 隨著回頭客的增多 ， 易卜拉欣在當地已小有名氣 。
【通訊|通訊：加沙廚師的中餐夢想】“我現在即使做本土菜也經常在最后撒上香蔥和芝麻 ， 這是從中餐帶過來的習慣 。 ”易卜拉欣說 。 “我已經學會了10個菜 ， 還有餛飩、面條等面食 ， 等到掌握15道菜時就去開個中餐館 ， 這里有數千名商人曾去過中國 ， 這是一個很大的市場 ， 我有信心 。 ”（完）

    猜你喜歡