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花椒|十三香和五香粉有什么區別？

食材花椒小茴香

花椒|十三香和五香粉有什么區別？

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花椒|十三香和五香粉有什么區別？

在我們的日常生活中 ， 經常都會接觸到各種香料 ， 在眾多的香料之中對于我們普通的消費者來說 ， 是很難準確地對每一種香料清晰地認識和準確地把握 ， 所以就對一些調配好的成品有所依賴 ， 比如我們常見的十三香和五香粉 。 但是很多人都搞不清楚這2樣它們有著什么樣的區別 ， 它們是一樣的嗎？有什么區別？是什么香料組成的？怎么用？下面我們就圍繞這這些問題抽絲剝繭 ， 把它們的關系和用途理清楚 ， 這樣以后用起來就會得心應手了 。
五香粉是什么？

如果按字面上來理解五香粉那就錯了 ， 因為五香粉不是5種香料磨成的粉 ， 五香粉通常是用5-10種香料按一定比例研磨而成的粉末 ， 五香粉的有很多配方 ， 不同配方的香型和作用都會不同 ， 比如五香粉一般是由八角、花椒、肉桂、小茴香和丁香這5味主要香料配伍而成 ， 而這幾種香料不同的比例也就會產生不同的味道 ， 比如麻辣粉、鮮辣粉等都是從五香粉中繁衍出來的 ， 可以說五香粉在我們中餐的烹飪中都可以用得上 。
十三香是什么？

十三香又稱為十全香 ， 簡單地理解十三香就是五香粉的升級版本 ， 它是在五香粉的基礎上添加了很多帶香味的中草藥（當然很多香料都是中草藥） 。 說到十三香很多人就會想到王守義 ， 而王守義只是做十三香比較成功的一個品牌 ， 僅此而已 。十三香和五香粉有什么區別？
1、兩者的成分不同
五香粉：是由5-10種香料組合而成 。
十三香：最少有13種香料組合而成 。
因為十三香是在五香粉的基礎上進行升級的 ， 所以十三香添加了更多的香料 ， 使它的成分更加豐富 ， 香氣更濃 ， 從這點來比較兩者在成分上的差異還是比較明顯 。
2、兩者的香味不同
五香粉：五香粉用的香料更少 ， 香氣要稍微更淡 。
十三香：十三香所含的成分更加豐富多樣 ， 因此十三香要比五香粉的香味要更加濃郁 。
3、兩者的用途不同
五香粉：五香粉在烹飪中更多地用于腌肉、煎炸以及調味等 。
十三香：十三香的香味在各方面都要比五香粉更濃 ， 所以更適合用來對膻腥味更重的食物 。
一般超市賣的都是研磨好的粉料 ， 說句實話 ， 我個人對粉末的食材都有一種無名的擔憂和恐懼 ， 總是擔心粉末的東西中都不知道用了些什么樣品質的材料 ， 所以凡是涉及粉末的調味料我就自己加工 ， 這樣不僅味道好還放心 。

五香粉的制作方法：【花椒|十三香和五香粉有什么區別？】我們用君臣佐使的配伍原則來組合 ， 準備八角70克（君料）、小茴香60克（臣料）、花椒50克（佐料）、桂皮12克（使料）、丁香8個（使料） 。 或者把花椒和八角換一個位置也可以 ， 丁香的量千萬不能多 ， 多了就會適得其反 。
先把所有準備好的香料用清水清洗一下 ， 把香料表面的灰塵和雜質清洗干凈 ， 然后用濾勺過濾出來控干水分 ， 然后倒入干凈的鍋內 ， 開小火慢炒 ， 把香料中的水分炒干 ， 把香料的香氣激發出來 ， 注意不要炒過火了 ， 否則香味就可能變苦味 。 在炒的時候要勤翻動 ， 讓所有的香料都能均勻受熱 ， 這樣香料更不容易炒糊 ， 一直炒到有一定的干度就要關火出鍋 ， 一般看到花椒或者小茴香有點發黃就要出鍋 。 然后用料理機或者破壁機打成細一點的粉末 ， 最后等粉末自然冷卻后裝瓶密封即可 。

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