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幾十款饞得舔屏的湖南米粉、被時光掩埋的巔峰湘菜組庵菜、絕壁間養成的烏皮山羊、烈火烤制4個小時終重現極致美味的燒大方……美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》近期在湖南衛視持續熱播 ， 不僅為全國人民呈上一桌豐盛的湖湘飲饌 ， 更展現出一部湘野奇聞畫卷 。 很多觀眾感慨 ， 看著直流口水 ， 太下飯了 。



由味及道 ， 多維度解構湘菜基因 

湖南擁有多樣化的地理環境 ， 豐富了湘菜的美食生態 ， 在煎炒烹炸中探尋湘味的各種形態 。 《傲椒的湘菜》全片12集 ， 涵蓋了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習慣、街頭巷尾的爆款美食 ， 既望向田園湘野 ， 也聚焦進擊的新湘菜……每一集都是湖湘風味的一個基因 ， 不斷刷新著吃貨們的“必吃list” 。

率先登場的湖南米粉勾出了許多米粉愛好者和湖湘游子的饞蟲 ， 幾十款米粉輪番登場 ， 評論里人人都成了湖南米粉野生推廣大使 。 “活水煮活魚”魚湯奶白濃郁 ， 米粉Q彈爽口 ， 魚片鮮嫩多汁 ， 這是衡陽人每天早上欲罷不能的鮮味體驗 。
還有人獨愛用二十多味香料、藥膳來鹵制牛肉和高湯的常德津市牛肉粉 ， “香、辣、鮮味巧妙融合 ， 筋道彈牙” 。 只有豬肉碼配紅油辣湯的青樹坪米粉 ， 香辣火爆 。 一種米養百種人 ， 除了米粉湘人還以米變幻出絕妙風味 ， 包容萬物的燒麥、酸甜的米發糕 ， 滑溜的白粒丸 ， 甜蜜的糖油粑粑……
當科學派的網紅臭豆腐創始人和40年堅持用傳統手工技藝的長沙臭豆腐第三代傳承人觀點爭鋒 ， 街頭美食也在傳統之下的延續和改良 ， 臭豆腐成為了長沙街頭最靚麗的風景線 。 不斷俘虜食客的味蕾 。 而除了接地氣的米粉和小吃 ， 湘菜其實不乏高深莫測的珍饈之味 。 組庵菜 ， 就是湘菜中高端的一支 ， 精致且極度耗費人工 ， 是食不厭精的典型菜品 。
此外 ， 去皮的豆腐蓉加打碎的魚肉、雞湯、蛋清后蒸制 ， 湯料再用老母雞 ， 豬骨 ， 瑤柱 ， 火腿等十二道材料熬煮12個小時 ， 從40斤水熬成10斤濃湯……它看似素菜 ， 入口卻有各種魚肉海鮮的美味 ， 這便是著名的組庵豆腐 。 還有組庵蟶干橄欖蘿卜、組庵煙熏鱖魚、糖心鮑脯 ， 鴨淋粉松等兩百多道菜 ， 如今都被時光所掩埋 ， 深藏于書中 。 不服輸的湘廚一次次試驗 ， 終將還原那些不復存在的美味 。


因地生味 ， 刀剛火辣的湖湘風貌

【傲椒的湘菜|這個紀錄片太下飯了！《傲椒的湘菜》被贊湘味美食寶典！】除了一道道誘人美食 ， 《傲椒的湘菜》還為觀眾呈現湘人、湘地、孕育出的湘味風貌 。 “靠山吃山 ， 靠水吃水” 。 一年只有一次采摘機會的烏樅菌燒肉、漿果辣子炒肉、食山間草藥行走于絕壁的烏皮山羊……湘西獨有的風味 ， 正是湘西人祖祖輩輩謹守著與大山的相處之道 ， 從中獲取自然饋贈的智慧 。
隨著紀錄片的鏡頭 ， 觀眾也仿佛用舌尖丈量了湖南這片“傲椒”的土地 。 不僅地貌多樣、氣象萬千、各類生態資源豐富 ， 給湘菜的發展提供了很好的基礎 ， 同時也造就了湘人堅忍不拔、不畏艱難的個性 。 《傲椒的湘菜》創作歷時三年 ， 走遍湖湘 ， 串聯起這片土地上的“傲椒”風味 ， 以點帶面 ， 全面地反映了湖湘美食和湘人在這個時代下的精神風貌 。 這使得它不僅僅因湘味美食走紅 ， 也作為行走的人文旅游攻略 ， 備受觀眾推崇 。 半島晨報、39度視頻記者李洪波

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