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雞柳|為什么說南方人口味清淡，而廣西人的口味那么重

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雞柳|為什么說南方人口味清淡，而廣西人的口味那么重

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雞柳|為什么說南方人口味清淡，而廣西人的口味那么重

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為什么說南方人口味清淡 ， 而廣西人的口味那么重
南方的口味就清淡不了 。 南方的氣候特征是熱和潮 。 這倆特征決定了南方人的食物保鮮在古時候是一個問題 ， 而古時候能用到的食物保鮮辦法是鹽腌、糖漬、風干、油炸、煙熏 。 所以 ， 金華火腿、諾鄧火腿、臘肉、香腸都是南方特產 ， 這種長期保存的食品 ， 需要足夠的鹽、糖來防腐 ， 鹽放少了就會腐壞 。 風干、油炸、煙熏 ， 這些個辦法都是使食物脫水的 ， 風干成本比較低 ， 只要掛在那里就是了 ， 油炸確需要大量油脂 。

但是即便如此 ， 還是有大把的食材發霉、變酸、變臭 。 物質不豐饒的年代 ， 一星半點的蛋白質都不能浪費 ， 發霉、變酸、變臭的食物也得想方設法吃掉 。 只能拼命的加上佐料 ， 讓佐料的味道掩蓋食材的味道 。 于是南方誕生了臭鱖魚、臭豆腐、霉豆腐、霉干菜、螺螄粉之類的霉臭菜 ， 這些菜品你調料放少了根本蓋不住變質的味道 。

而這種拼命懟調料的路子 ， 你就是拌羊糞蛋都可能是好吃的 。 同樣一個人 ， 夏天出汗多、冬天出汗少 。 同樣溫度下 ， 潮濕的環境出汗多 ， 干燥的環境出汗少 。 只要出汗 ， 必然會帶走大量的無機鹽 ， 無機鹽流失必須從食物里補充 。 其次 ， 人的需求 ， 北方氣候比較干冷 ， 別說出汗了 ， 千方百計需要解決的是保濕、保暖的問題 。

【雞柳|為什么說南方人口味清淡，而廣西人的口味那么重】這樣的環境下 ， 人消耗排除的無機鹽較少 ， 需要補充的自然較少 。 北方人由于食材沒有形成各種保鮮手段留下的特殊風味 ， 風味的豐富性不如南方 ， 所以食材多數吃的是一個本味 。 這種特征決定北方人的調料品不如南方豐富 ， 菜品的味道單一 ， 容易產生報復性的調味 。 有鹽的地方拼命懟鹽 ， 沒鹽的地方就拼命油炸 ， 要啥沒啥就像山西逮著一坨面拼命凹造型 。 南方吃辣椒的幾個省口味就不清淡了 。

個人感覺整體口味清淡一點的是福建、廣東 。 但是這個清淡是相對于云貴川、湖南湖北而言的 ， 是味道重的配料少 ， 不等于說鹽一定會很少 ， 這個要看具體家庭做飯了 。 廣東福建口味是在南方相對清淡的了 。 至于廣西 ， 南部熱一些的地方吃海鮮 ， 口味會清淡一點 。 北部像桂柳地區 ， 山區多 ， 冬天也會很冷 ， 會有吃辣的需求 。 桂林口味混合了湖南、廣東的一些口味 ， 所以兩邊的相似的口味都有一些 。

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