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【筍干|遇到陰雨天曬不了筍干怎么辦？用這個方法，筍干潔白不發霉不腐爛】在浙江一帶 ， 到了春天春筍的產量就多得驚人 ， 春筍的品種有很多 ， 常見的竹筍、雷筍、毛頭筍、紅殼筍、野筍等等 ， 其中竹筍的個頭是最大的 ， 家里要是有竹林的 ， 挖回家的新鮮竹筍根本吃不完 ， 春天的竹筍一根大概就有七八斤 ， 吃不完是筍想要長時間的保存 ， 可以做泡椒筍、曬筍干、腌酸筍等等 ， 等想吃的時候來一點 ， 對于喜歡吃筍的朋友來說是一件很愜意的事情 ， 要問這些保存方法中 ， 哪一種保存時間最久 ， 那肯定是筍干；
筍干就是把鮮筍經過處理之后完全曬干得到的產物 ， 完全脫水之后的筍干密封室溫保存就能保存1-2年的時間 ， 所以想要長時間保存鮮筍 ， 最好的方法是曬筍干；
家庭曬筍干有3種方法 ， 第一種是焯水之后曬干 ， 焯水就是把鮮筍切片或者切塊焯水3-5分鐘 ， 然后放在室外曬干；第二種是壓扁之后曬干 ， 壓扁一般是整根竹筍操作的 ， 整根竹筍焯水之后 ， 放在兩塊木板或者特制的工具中 ， 放上重物 ， 將它壓扁擠出里面的水分 ， 壓一晚上的時間 ， 然后取出來曬干；
第三種是腌制后曬干 ， 竹筍切片或者切塊 ， 加入適量的食鹽 ， 腌制一段時間 ， 然后腌制 ， 不管是哪一種 ， 必不可少缺少的一個條件就是連續的晴天 ， 曬筍干至少需要3-4個晴天 ， 要是陰雨天曬筍干 ， 筍干會發霉腐爛變黑；
今天著重和大家分享的是第三個曬筍干的方法 ， 這個方法有一個好處就是不怕陰雨天 ， 當家里筍干太多 ， 想曬筍干但是又是連續的陰雨天 ， 那這個方法就派上用場了 ， 因為新鮮的竹筍保存不了太長的時間 ， 長時間沒有處理完就容易發霉腐爛 ， 所以這個“腌制曬干法”就很適合陰雨天 ， 操作方法也很簡單 ， 下面文章中會詳細說明；
曬好的筍干清香醇厚 ， 色澤明黃 ， 沒有任何的添加劑 ， 更保證了筍干的原汁原味 ， 筍干的做法很多 ， 到了秋冬天的時候可以做成筍干炒臘肉、筍干老鴨煲、筍干筒骨煲等等 ， 而且筍干雖然是脫水蔬菜 ， 營養價值還是很高的 ， 含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素 ， 其中低脂肪高膳食纖維的特點還有助于消化 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】新鮮的竹筍；
【筍干的做法】
1、這是新鮮的竹筍 ， 最近幾天剛好下雨 ， 和大家分享一下“腌制曬干法”的具體操作方法 ， 這里有很多新鮮挖出來的竹筍；
2、新鮮挖出來的竹筍去皮 ， 去掉老根之后沖洗干凈 ， 切成片 ， 準備開始腌制 ， 其實腌制和焯水的原理是一樣的 ， 都是為了讓竹筍失水 ， 這樣后面曬的時候更容易曬干 ， 這里的腌制其實就是鹽漬 ， 新鮮竹筍和食鹽的比例很重要 ， 食鹽過少筍在腌制的過程中會變酸 ， 一般一斤竹筍搭配30g食鹽 ， 具體要多少食鹽就看你有多少竹筍 ， 竹筍是去皮之后的重量；
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