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作者：王明雅 | 編輯：葛偉煒
“大食代的命 ， 誰都可能有 。 ”
好文4045字 | 7分鐘閱讀
題圖源自電影《美人魚》
美食廣場連鎖品牌大食代的頹勢 ， 還在持續 。
最近 ， 新零售商業評論發現 ， 大食代上海來福士店于2月中旬停止營業 ， 不久之前 ， 徐家匯美羅城店也已歇業 。 自此 ， 上海僅余包括迪士尼店在內的8家門店 。
北京市場同樣不太樂觀 。 去年7月底 ， 大食代富力廣場店撤店 ， 公告上寫著“十三年相伴 ， 來日方長” ， 引發了一波老顧客的懷念嘆息 。 北京目前僅剩東方廣場、頤堤港、龍德廣場和龍湖麗澤四家門店 。
這家來自新加坡的美食廣場連鎖品牌 ， 是面包新語集團旗下七大品牌之一 ， 1997年首次落子上海 ， 進而進駐北京、成都等地 ， 以在繁華商業中心提供多樣化平價美食著稱 。
大食代的沒落并非一朝一夕 。 在瀏覽器搜索“大食代”相關詞條 ， 從數年前開始 ， 它已經與“撤店”深深綁定 ， 杭州萬象城、重慶大都會、深圳KK Mall ， 曾經雄心勃勃開拓的市場 ， 無一幸免 。
對于任意一家擁有二十余年歷史的企業來說 ， 對抗衰老都是一個必答命題 ， 大食代也是如此 。
百貨的凋敝 ， 消費者的轉身 ， 都是顯性因素 ， 更重要的 ， 是大食代沒能跟上購物中心變革的野心——今天尤為甚之 。
誰拋棄了大食代 ， 誰又取代了大食代 ， 從中窺見的現象與變化 ， 仍是一個值得細說的話題 。
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可替代的剛需
想在一線城市的中心商務區 ， 花二三十元錢吃上一頓飽飯 ， 選擇并不多 ， 倘若有大食代 ， 幾乎是大多人的不二選擇 。
一般位于大型購物中心的頂層或地下一層 ， 上千平方 ， 幾十家明檔廚房圍成一圈 ， 山西面食、湖南米粉、鐵板燒、麻辣香鍋 ， 來自天南海北的平價美食 ， 組成一座美味天堂 。
大食代的定位即是如此 。
進駐的城市至少需要擁有兩大成熟商業中心 ， 以店為中心 ， 輻射半徑8公里之內 ， 客群是辦公室白領、附近居民和游客 。
這個前提之下 ， 北上廣深是最佳的選擇 。 除此之外 ， 則是發達的省會二線城市 。 大食代發展部經理王英昊曾在接受媒體采訪時談及 ， 在上海這種繁華都市 ， 大食代能開到10~13家店 ， 而二線及三線城市 ， 一兩家就足夠 。

它解決了一類人群的剛需 。
北京富力廣場店關閉之前 ， 林奇是其中麻辣香鍋檔口的?？?， 他在附近一家小型傳媒公司工作 ， 單位沒有食堂 ， 中午除了外賣 ， 大食代提供了一個不錯的選擇 。 一頓飯35元上下 ， 在能接受的范圍 。
大食代的關閉讓林奇感到錯愕與惋惜 。
矛盾的地方正在于此 。 一方面 ， 它擁有忠實的核心顧客群 ， 每每撤店 ， 都能引來不少人嘆氣遺憾——在大眾點評或小紅書等平臺搜索相關信息 ， 總是懷念居多 。 另一方面 ， 卻又深陷撤店泥淖 ， 難掩頹勢 。

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