1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

粽子|上海的老字號或非遺粽子到底好不好吃？記者親測報告來了

每年端午前 ， 上海多家老字號門口總會排著等候買粽子的長隊 。 這些粽子究竟好吃嗎？解放日報·上觀新聞采訪人員花了近一個月 ， 或是親口吃 ， 或是去后廚看 ， 基本把上海知名度高且不難買的大眾粽子研究了一遍 ， 給出這份報告 。
不過 ， 上海擅長做粽子的品牌很多 ， 粽子又很實在 ， 采訪人員天天吃 ， 也無法吃遍所有品牌和所有口味 ， 難免掛一漏萬 ， 而且個人口味有差異 ， 所以這份報告僅供參考 。
先說一個總體印象——比起螺螄粉、芝士、辣條等新奇特的味道 ， 還是經典口味或圍繞經典口味的微創新比較好吃 。
因為粽子與其他點心不一樣 ， 要在水里煮上幾個小時 ， 很多原料經不起這種考驗 。 所以 ， 報告里的粽子以經典口味為主 。
探訪地：喬家柵
喬家柵的粽子口味中規中矩 ， 鮮肉粽、蛋黃肉粽、豆沙粽、赤豆粽都是招牌 。
最推薦要預定的“手作粽” ， 共兩種口味：雙蛋黃巨肉粽和豬油夾沙粽 。
所有的粽子都是手工包出來的 ， 但“手作粽”的特點是摒棄流水線生產——消費者預定后 ， 師傅來包 ， 然后先大火、后小火 ， 煮4個小時以上 ， 再燜上數小時 ， 才出鍋 ， 最像“媽媽的味道” 。
【雙蛋黃巨肉粽】
粽子|上海的老字號或非遺粽子到底好不好吃？記者親測報告來了
“巨粽”名副其實——重量超過300克 ， 用料考究：黑毛豬肉超過100克 ， 肥瘦相間；兩個紅心咸蛋黃 ， 是咸鴨蛋現敲的 。
吃的時候滿口都是肉 ， 蛋黃起沙 ， 大大滿足 。
【豬油夾沙粽】
粽子|上海的老字號或非遺粽子到底好不好吃？記者親測報告來了
豆沙粽不稀奇 ， 但喬家柵的這只不一樣——切開后 ， 可以看到豆沙貫穿整個粽子 ， 中間還亮晶晶的 。
原來 ， “亮晶晶”是燒化了的豬板油 。
喬家柵的大師傅揭秘說 ， 要把上好的豬板油去除外面的薄膜等雜質后 ， 搓細拉長 ， 裹上豆沙 ， 再包進粽子 。
不過 ， 豬油夾沙粽費工費時 ， 別說外面少見 ， 就連喬家柵也好多年不生產 。 這些年為了傳承老手藝 ， 豬油夾沙粽才“重出江湖” ， 因產量有限 ， 只接受預定 。
探訪地：杏花樓
杏花樓是廣式粽子的天下 ， 今年的新口味有蜜香紅豆爆珠粽、雙黃鮮肉烤鰻粽 。
新口味都不錯 ， “爆珠”在嘴里確實有爆裂的感覺 ， 鰻魚粽下文細說 。
除此之外 ， 采訪人員還推薦枧水粽和“霸王粽” 。
【枧水粽】
粽子|上海的老字號或非遺粽子到底好不好吃？記者親測報告來了
在杏花樓所有的粽子里 ， 每只6元的枧水粽最便宜 ， 看起來平淡無奇 ， 但有特別的清香 ， 略有咸味 ， 很適合蘸糖吃 ， 是可咸可甜的典范 。
類似的產品 ， 其他品牌都叫“堿水粽” ， 可杏花樓叫“枧水粽” ， 因為 “枧水粽”才是正宗的廣東特色粽 ， 用的是順德的“陳村枧水” 。
還有一點很重要：枧水粽能平衡人體酸堿度 ， 祛濕健脾 ， 可以說是養生粽 。
另外 ， 杏花樓枧水粽的形狀是扁扁的金字塔形 ， 這是廣東粽 ， 包起來比其他造型的粽子都慢 ， 但保留了廣東粽的松軟特色 。
在上海 ， 除了杏花樓 ， 幾乎看不到這種造型的廣東粽 。
【霸王粽】
粽子|上海的老字號或非遺粽子到底好不好吃？記者親測報告來了
杏花樓的霸王粽有客家菜干雙黃肉粽和黑毛豬雙黃霸王粽兩種口味 ， 標注單只超過400克 ， 采訪人員實際稱了一下 ， 超過500克 。
那么大的粽子怎么吃？原來 ， 這是廣東裹蒸粽的改良版——裹蒸粽講究全家一起吃 ， 之前每只都超過500克 。 考慮到現在是小家庭 ， 才縮小了 ， 但仍走“全家樂”特色 。

猜你喜歡