夏天到了 ， 初夏的氣候有點兒小干燥 ， 今天推薦一款小甜點解解悶兒吧！


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最近有個網紅的奶油水晶卷挺好看 。 之所以不能叫蛋糕卷 ， 是因為根本沒有雞蛋什么事 ， 只是借助蛋糕卷造型做成的 。 創意超贊 ， 今天我也來復刻一下 。
水晶卷是用白涼粉做的 ， 滑溜溜透明感極強 ， 看著就涼快 。 想要把奶油和水果餡料裹起來 ， 著實有點兒難度 。 操作時我琢磨了一下 ， 要么借助外力使它成型 ， 要么把皮子做得大一點 ， 或者奶油餡料薄一點、少一點 ， 留出卷卷和壓邊的富余 。


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白涼粉就是四川小吃冰粉的原材料 ， 比“傷心涼粉”的口感還要嫩滑 ， 有吹彈可破之感 。 其本身沒有味道 ， 但口感冰冰涼 。 我這次買的這個白涼粉 ， 里面有配比好的葡萄糖 ， 再加上奶油中放了少許白糖 ， 所以整體口感是清爽的 。
因為不好包裹太多的餡料 ， 所以上尖下粗的草莓都不是很滑 ， 七扭八歪的 。 對我這種有點“強迫癥”的人來說 ， 不是太滿意 。 但老媽說 ， 這個還挺好看 ， 吃著涼颼颼 ， 不賴 。 我一聽 ， 又美上了！


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---【奶油水晶卷】--- 【材料】 白涼粉30克 ， 沸水600ml ， 涼粉用白糖10克 ， 砂糖橘數顆 ， 草莓數顆 ， 淡奶油80克 ， 奶油用細砂糖8克
【制作】
1. 食材大合影：白涼粉、清水、冷藏數小時的淡奶油、砂糖橘、草莓；


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2. 水煮開后倒入白涼粉 ， 邊倒邊攪拌 ， 直到粉漿變成透明狀；


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3. 取一個容器 ， 將涼粉漿倒入其中；我用的牛軋糖模具 ， 也可能用大點兒的陶瓷盤、不粘烤盤；靜置20分鐘左右 ， 涼粉完全凝固；


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4. 將砂糖橘剝皮 ， 草莓切掉底部 ， 盡量使二者的高度大致相等；另外 ， 草莓宜選用個頭小巧一點兒的 ， 這樣卷好卷之后不會將涼粉皮頂破；


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5. 淡奶油加細砂糖 ， 用電動打蛋器中速打發 ， 打出明顯的紋路即可；


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6. 凝固好的白涼粉脫模 ， 因為其含水量比較大 ， 滑溜溜又不易卷起 ， 所以最好能用干凈的硅膠墊輔助；斜切掉上下兩邊 ， 形成小坡度 ， 卷好后貼服得更好；


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7. 在涼粉上抹一層淡奶油 ， 奶油不宜太厚 ， 涼粉皮越大 ， 奶油相應厚一些 ， 反之 ， 少一些；


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8. 將砂糖橘和草莓碼放在一邊；


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9. 將淡奶油抹在空隙處；


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10. 用硅膠墊提起 ， 輔助卷成卷 ， 如果奶油過多不宜成型 ， 可抹去多余的奶油；要讓涼粉皮有將奶油和水果完全包裹在其中；切塊食用即可 。

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