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松江|鱸鄉三鮮

松江 ， 歷史上因盛產四鰓鱸魚而被譽為鱸鄉 。
鱸鄉境內 ， 氣候溫和 ， 雨水充沛 ， 日照充足 ， 河流眾多 ， 水面寬闊 ， 水深流急 ， 水質肥爽 ， 水生物豐富 ， 又處長江出口淡海水交匯上游 ， 自然條件適宜魚類的生長、洄游、繁殖 ， 形成了豐富獨特的漁業資源 。 《松江府志》稱“銀魚產泖西者最細而味美；鳊、鱖等魚產泖中者大而味美；鮑魚 ， 今湖泖之中皆有之 。 秀州華亭出蟹 ， 大而美 ， 出于三泖者最佳 ， 呼為泖蟹……”
20世紀50年代 ， 松江漁業部門對黃浦江水系進行自古以來第一次漁業資源調查 ， 發現黃浦江里有鯉科魚類43屬275個品種 ， 魚類資源之豐富 ， 不愧為魚米之鄉 。
這魚米之鄉豐富的河鮮之中 ， 松江四鰓鱸魚、泖蟹、團頭魴更為“鮮中之珍” 。
松江|鱸鄉三鮮
“天下獨有松江鱸”
“江上鱸魚美” ， 松江鱸魚更美 。 古詩曰：“請君聽說松江鱸 ， 除卻松江天下無 。 ”這一天下無的四鰓鱸究竟鮮美得如何 ， 隋煬帝留下“東南之佳味也”的吃后感言 ， 乾隆下江南時吃罷松江鱸魚直稱“江南第一名菜” ， 普通百姓更是直話直說了“四鰓鱸魚八月螃 ， 賣田賣地也要嘗”……這過去流傳于松江的民諺 ， 說明松江四鰓鱸魚實在是膾炙人口 。 《本草綱目》稱 “松江鱸魚 ， 補五臟 ， 益筋骨 ， 和腸胃 ， 益肝腎 ， 治水氣 ， 安胎補中 ， 多食宜人” ， 原來四鰓鱸還是食補的佳品 。
松江鱸魚的名貴 ， 據說是因三國時左慈對曹操說的一句“天下鱸魚皆兩鰓 ， 唯有松江鱸魚為四鰓”而聞名天下 。 其實四鰓鱸魚并非真長了四個鰓 ， 兩個鰓外似鰓的花紋并非是真鰓 ， 傳說是呂洞賓嘗這美味之后還要讓它美貌而描上去的 。 不管這個美麗傳說的來龍去脈 ， 松江鱸魚肉質潔白如雪 ， 肥嫩鮮美 ， 少刺無腥 ， 食后口舌留香是真的 。
如此聞名遐邇的四鰓鱸魚 ， 據說最早叫“松江之鱸”的是曹操 ， 他在宴請前說“今日高會 ， 珍饈略備 ， 所少 ， 惟松江鱸魚耳” ， 可見此魚在當時之名貴了 。 真正使這條魚由美味佳肴演化成文化鄉愁故事的是西晉張翰的“莼鱸之思” ， 蘇東坡的“巨口細鱗 ， 狀似松江之鱸”更是錦上添花 ， 廣為流傳 。 此后 ， 歷朝歷代有文人雅士吟詩作賦 ， 留下很多趣聞傳說 ， 成了鱸鄉遺韻 。
“松江鱸魚”作為學名正式命名 ， 是在十九世紀末 ， 用地名來命名魚類 ， 在魚類的名錄中僅此一例 ， 不知是松江使四鰓鱸魚名貴起來 ， 還是四鰓鱸魚更使松江揚名天下 。
松江鱸魚被列為中國四大名魚之一 。 江南的老百姓說這種魚我們家鄉過去也很多 ， 江浙一帶叫“老虎魚”“花姑魚” ， 安徽也不少 ， 不知叫什么 ， 就是遠在鴨綠江畔這種魚也到處可見 ， 我的同事十年前去那里引種 ， 見四鰓鱸魚在當地與普通魚類一起被農民付為雞鴨之食 ， 可見之多 。 看來 ， 還是松江這一方風水寶地 ， 滋養出了這千年美味 ， 聞名于世 ， 流香至今 。
松江過去漁業資源豐富 ， 漁業生產也發達 ， 專業漁民每年從河道里捕魚蝦蟹等一千五百噸左右 ， 還不包括農民農耕之余捉魚摸蟹 ， 那時農民吃葷腥補充蛋白質靠的就是這些河鮮 。 但20世紀60年代末隨著工業的興起 ， 各種廢水排放 ， 農藥廣泛使用 ， 水域水質受到污染 ， 魚的品種產量逐年減少 ， 久負盛名的松江四鰓鱸在70年代已經非常稀少 ， 到了80年代已瀕臨絕跡 。 據傳20世紀70年代末 ， 基辛格在榮毅仁請的家宴中嘗了松江鱸魚之后 ， 念念不忘 ， 80年代初他再來中國還想要吃松江鱸魚 ， 可惜鱸鄉也難覓四鰓鱸的蹤影了 。

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