1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

福州|到貴州必吃這道菜：酸湯魚

到貴州必吃這道菜：酸湯魚

福州|到貴州必吃這道菜：酸湯魚
文章圖片

By 小企9999
貴州少數民族自古深居大山之中 ， 漁獵為生 ， 因缺少制鹽產業且環境潮濕 ， 食物保存不便 ， 因而養成了喜酸嗜辣的飲食傳統 。 酸湯制法以米湯自然發酵為湯底 ， 配以木姜子、腌西紅柿、糟辣椒等多種作料熬煮而成 。 用以烹制各種肉類 ， 湯味酸鮮微辣 ， 肉質可口酸爽 ， 一吃難忘 。
第一次吃到這種滋味大約二十年前 ， 在福州鐵路宿舍區的一家黔味小飯館 ， 先是吃了一鍋酸湯豬腳 ， 感覺豬腳這種頗有俗氣的食材竟有了空靈的仙氣 。 后來再領略酸湯魚 ， 酸湯狗肉 ， 無一例外地滿意 ， 尤其是那酸湯 ， 可口極了 ， 每次不喝個三四碗絕不罷休 。
又后來福州井大路開了家苗嶺酸湯魚 ， 我也馬上成為?？?。 隔三差五就得去過把癮 ， 真像他們墻上貼的那句貴州俗語：“三日不吃酸 ， 腳下打竄竄 。 ”

福州|到貴州必吃這道菜：酸湯魚
文章圖片

酸湯好吃除了那股迷死人的酸味 ， 里面還有一種似乎必不可少的神秘材料----木姜子 。 它會產生一種讓人吃了發熱冒汗的特殊調味油 ， 帶有獨特的香味 。 很多好這口的熟客會叮囑：多加點木姜子（或木姜子油） 。

福州|到貴州必吃這道菜：酸湯魚
文章圖片

酸湯最搭的肉類食材是魚 ， 因為魚天生的腥味會在酸味湯汁的洗禮下變得更加鮮美 。 像屈原筆下的山鬼 ， 神秘而多情 。 可選的魚類品種很多 ， 但以淡水魚為宜 ， 尤其以肉質細嫩 ， 脂肪含量高的鯰魚科為上選 。 生活環境要求較高的清江魚（也叫江團、福建叫白阡魚） ， 黃辣?。ǜ＝ń悬S骨魚）是上上之選 。

福州|到貴州必吃這道菜：酸湯魚
文章圖片

【福州|到貴州必吃這道菜：酸湯魚】酸湯魚的吃法比較粗豪 ， 殺好的魚無需切塊 ， 大的從背部割幾刀 ， 似斷非斷在湯未沸即可下鍋 。 體型小的黃辣丁則整條下鍋 ， 賣相似乎完全不用追求 。 很有意思 ， 這么大塊吃起來魚肉也不老 。

福州|到貴州必吃這道菜：酸湯魚
文章圖片

再來說說酸湯魚的另一個重點----蘸水 。
基本上 ， 水豆豉 ， 糊辣椒 ， 豆腐乳這三樣應該是必備的底味 ， 其他就可以根據店家的提供和客人的喜好自行添加了 ， 有花椒粉 ， 糟辣椒 ， 鮮辣椒圈 ， 折耳根......各種各樣悉聽尊便 。

福州|到貴州必吃這道菜：酸湯魚
文章圖片

調料在客人的小碗中備好 ， 等湯一開鍋 ， 舀小半碗和調料一混合調勻 ， 就是符合你需求的獨門調料 。 再等到魚煮熟 ， 幾個人筷子下鍋一扒拉 ， 眼看還連著的魚段紛紛斷開 ， 差不多可以夾進調味碗了 。
吃完魚 ， 鍋底的酸湯完全可以接著涮菜 ， 那就百花齊放百家爭鳴 ， 花樣百出不一而足了 。

福州|到貴州必吃這道菜：酸湯魚
文章圖片

    猜你喜歡