新京報訊（采訪人員 王萍）繼全聚德集團在今年“五一”期間首次推出8道“講究菜”后，6月28日，“全聚德的講究——致敬百年?傳承美饌”技能傳承大賽舉辦，對廚師技藝水平進行集中考核和展現。據悉，下半年全聚德還將舉行創新菜評比。
據了解，此次傳承大賽比拼的是全聚德集團首批精選出的8道“講究菜”菜肴，菜品既有深耕現有經典品種的“鹽水鴨肝”“芥末鴨掌”“鴨湯醋椒魚”“火燎鴨心”“小鴨酥”，也有挖掘傳統烹飪結合特色原料研發的“不一樣的賽螃蟹”“菊苣菜包鴨松”“雙色奶香餑餑”。參加本次大賽的選手是近十年以來最年輕的一屆，平均年齡只有35歲。
全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍表示，在面對主流消費群體越來越年輕化的市場背景下，全聚德應該做到守正創新，同時要自我革命，“今年下半年全聚德還將舉行創新菜評比等一系列提升廚師烹飪技藝的賽事活動，以此種形式貫穿全年?！?br /> 新京報采訪人員 王萍
【 傳承|全聚德開啟“講究菜”傳承大賽，將評比創新菜】編輯 秦勝南 校對 陳荻雁

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