抹茶奶酥手撕吐司 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

吐司面包做過不少，這款奶酥餡吐司面包還是第一次做，出爐效果不錯。分享給大家。此配方可以做三能450克吐司盒2個的量。
By 阿彭愛烘焙
用料

王后高筋面粉 420克
牛奶 260克
白砂糖 50克
全蛋液 75克
食用鹽 7克
安佳黃油 30克
鮮酵母15克或干酵母 5克
全脂奶粉 10克
老面 75克
燙種 90克
抹茶粉5克或可可粉5克（如果換成其它果蔬粉顏色可以等量兌換）
抹茶奶酥配方：
黃油 80克
雞蛋液 25克
糖粉 25克
全脂奶粉 100克
抹茶粉或可可粉5克（可以換成其它果蔬粉顏色，等量兌換）
抹茶奶酥餡操作流程：

做法步驟

1、1，準備一個容器，放進室溫軟化的黃油，加入白砂糖，用軟刮刀壓拌均勻，蛋液分次加入。（至少分2次，每次加入蛋液都要攪拌吸收后再次加入蛋液）攪拌均勻。2，加入全脂奶粉攪拌均勻。3，加入抹茶粉或可可粉。（或者其它果蔬粉顏色等量兌換）老面配方：王后高筋面粉40克，水50克，鮮酵母3克或干酵母1克老面操作流程：混合老面所有材料，用刮刀翻拌均勻蓋上保鮮膜，室溫發酵2倍大，放置冰箱冷藏發酵12個小時。燙種配方：王后高筋面粉52.5克，水125克，糖12.5克，鹽1.3克燙種操作流程：1，水+糖*鹽放進鍋內煮沸。2，倒入王后高筋面粉中，用廚師機快速攪拌（高速）打發至缸內無干粉，無顆粒至乳白色，烤盤撒少量粉，放入燙種面團，用保鮮膜貼面包著，不留痕跡，放入急速冷凍40分鐘，可以馬上使用?；颍ǚ胖帽淅洳剡^夜12小時使用）酥粒配方：黃油20克，白砂糖15克，低筋面粉35克酥粒操作流程：1，黃油不用軟化，把它切成小塊后加入白砂糖和低筋面粉（不用過篩）帶上手套，用手搓成粒狀即可。

2、主面團除鹽和黃油，老面，燙種外，全部材料放進廚師機缸內，先放液體，酵母和糖要分開放。
3、先慢速攪拌，攪拌至缸內看不到干粉后，逐步加快檔位攪拌。

4、面團打發至7成發的時候加入老面和燙種及鹽，繼續先慢速攪拌，等老面和燙種全部融合到主面團后再逐步加快檔位攪拌。

5、等面團打發至8成發時，加入黃油。繼續先慢速攪拌。

6、等面團全部吸收黃油后，加快檔位快速攪拌，迅速拉開面筋至擴展階段，就是手套膜。
【抹茶奶酥手撕吐司】

7、手套膜

8、烤盤撒上少量粉，放上出缸面團，四周往上面折，翻身，撒少量粉。

9、測量面團溫度24～26度（吐司屬于甜面包，出缸溫度應該保持在24～26度之間）

10、保鮮膜貼面包好，室溫28度基礎發酵或放醒發箱28度，濕度80%，發酵40分鐘。

抹茶奶酥手撕吐司

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