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饅頭|蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加幾滴“它”，比面包還暄軟好吃

大千世界，茫茫人海，與你擦肩而過的人很多，和你相識的人也是不計其數。唯有有血緣關系的親人就是屈指可數那么幾個，除了親人之外，還有另外一種人，那就是正在閱讀文章的你們，感謝有你們每天的互動和鼓勵，愛你們哦！
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饅頭|蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加幾滴“它”，比面包還暄軟好吃

包子、饅頭和花卷是中式面點，與西點相比，我更喜歡前者。因為，中式面點有著西點可望不可及的優點。每次可以做一個星期的量，放涼后密封冷藏，吃之前熱一熱，和剛出鍋的一樣暄軟，特別美味。其次饅頭里沒有那么多添加劑，吃著更健康。對上班一族來說，早上時間緊張，可以帶點配菜或醬料，打包帶上在路上吃，特別方便。/
饅頭|蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加幾滴“它”，比面包還暄軟好吃

自己做包子、饅頭和花卷，最關鍵的就是發面了。通常發面分為三種：第一種是傳統老面發酵，就是用酵子（面肥，上次蒸饅頭時留下的引子）發面，其優點是做的饅頭松軟有嚼頭，缺點是發酵時過長，易產生酸性物質，不好掌控；第二種是目前使用最廣泛的酵母粉發酵，是生物發酵，特點是好操作，發面時間適中，蒸出的饅頭又白又松軟；最后一種則是在第二種基礎上，加入了少量的泡打粉或者小蘇打等添加劑，利用化學充氣原理讓面團變得蓬松，特點是發酵時間更短，效果更好，但缺點是蒸出的饅頭沒有嚼勁，虛泡不好吃，也不夠健康，一般外邊的饅頭鋪包子店用的相對多一些。/
饅頭|蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加幾滴“它”，比面包還暄軟好吃

那怎么發酵才能使蒸出的饅頭更香更暄軟又不費時.？蒸饅頭時，只知道加酵母是大錯特錯，其實再多加“它”，饅頭又白又香又松軟，特別美味。大家都知道，蒸饅關時要加酵母粉，為了健康，一般人不會像饅頭店一樣去添加泡打粉或者小蘇打。一般1斤面粉加5-6克的酵母粉，加少許白糖。但是這樣做，雖然健康，但發面時間比較長，一般至少也要2-3個小時，而且有時候會產生酸性物質。這主要是因為發面時少加了一樣食材，那就是白醋，一般1斤面加2-3滴白醋（米醋）就夠了。制作時往溫水（30-40度最佳，水溫低了不利于發酵，高了又會燙死酵母，發不起來），里加幾滴白醋，再加適量酵母粉，攪勻靜置幾分鐘后，分次加入面粉中，先攪拌成雪花狀，然后再用手揉成軟硬適中的面團。/
饅頭|蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加幾滴“它”，比面包還暄軟好吃

蒸饅頭蒸包子，萬萬不可只加白糖和酵母了，多加幾滴白醋，10分鐘就溢盆，蒸出的饅頭又軟又好吃。大家知道白醋和白糖都有促進發酵的作用，此外，你也可以加點米酒或啤酒來發面，米酒和啤酒也是經過發酵的，相當于用老面發酵，所以都能加速面團發酵，而且還能使蒸出了來的饅頭更香更軟。發酵的時候，溫度和濕度的控制也很重要，夏天在室肉自然環境下就可以，秋冬季氣溫比較低，大家可以將面團連盆一起放入裝有40-50度熱的蒸鍋中，蓋蓋隔水發酵，這樣發酵速度就會大大提高，很快就發滿盆了。/
最后，再分享一些蒸饅頭的小技巧，特實用。在冬天蒸饅頭時，如果遇到面沒完全發好，可以在面團上面挖個坑，倒入不量的白酒，揉勻面團就能直接上鍋蒸。還有，面團的二次發酵很關鍵，也就是面團一次發酵完成后，制成饅頭生坯放入鍋內，先不開火，蓋上鍋蓋，二次醒發10-20分鐘，開大火燒開后，轉中火蒸15分鐘，關火后停3-5分鐘再起鍋，這樣可防止熱饅頭突遇冷空氣而回縮，蒸出的饅頭和包子的皮不會塌陷，特別豐滿。./

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