油皮|酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅（中級西點師開酥法）
皮和餡按1：1的比例，每個月餅35克皮?35克肉餡，配方大概44個量
By 國家體脂管理師_張紅梅
用料
- 水油皮
- 中筋面粉 500克
- 豬油 100克
- 開水 280克
- 玉米油 70克
- 油酥
- 豬油 200克
- 中筋面粉 400克
- 鮮肉餡料
- 黑毛豬肉靡 1000克
- 鹽 20克
- 老抽 70克
- 糖 50克
- 白酒 6克
- 蔥姜水 150克
1、將油皮和酥皮分別拌好成團，水油面先做，做好蓋保鮮膜松弛5分鐘，松弛的時間正好拌酥皮
2、水油面松弛5分鐘后再揉一揉更光滑些，繼續蓋保鮮膜松弛10-15分鐘
3、大理石臺面撒粉，將水油皮從中間往兩邊搟開
4、用搟面杖整形成長方形，將油酥拍扁成方形放置在油皮的中間
5、長方形兩頭往中間對折，長方形的寬度方向鎖邊捏住
6、繼續從中間往兩邊搟開，邊搟邊撒粉防止粘住
7、搟好的面從一頭卷起
8、兩頭多出的地方也不要浪費，往里塞
9、下擠子，把卷起有接縫的邊朝上放置
10、皮子搟薄，像搟餃子饅頭皮那樣的手法，中間厚四周薄，餡料放中間，手呈碗狀托住
11、包好掐掉多余的擠子，放到另一個面團上也不浪費
12、整形按壓，用大拇指的根部輕輕按壓，力氣不要太大，防止餡料撐破
13、倒入可食用色素加水蓋印章
14、混合均勻后放兩張餐巾紙吸附
15、印章蘸餐巾紙，先在餐巾紙上蓋章試試顏色深淺
16、直接在月餅上蓋下去放置一會風干，因為一會烤的時候要翻面，需要把印章風干，不然烤出來太濕字都糊的
17、風干后把印章面翻過來貼近烤盤底，烤箱210度預熱，190度烤15分鐘，翻面180度再烤10分鐘，每個烤箱脾氣不一樣，根據個人情況調整狀態
18、出爐，輕輕一夾，酥到掉渣
19、掰開酥的層次也很豐盈，泡杯紅茶吃上一塊味道極美
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【 油皮|酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅（中級西點師開酥法）】
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