去年已發過的講解，今年再次經過實操，得出來的經驗，有一些細節上的講解與處理方式～～希望想做的朋友，看完講解再做…… 有些圖片是去年跟今年的混發，僅供參考哈
By kibe燕燕
用料

• 轉化糖漿 100克
• 玉米油 50克
• 枧水 10克
• 中粉 180克
• 咸蛋黃 適量
• 餡料 適量
• 雞蛋黃 適量
• 白酒 適量

做法步驟


1、咸鴨蛋黃取出在上面用掃子沾白酒涂至表面(有噴壺用噴壺裝白酒噴也可以)，預熱烤箱10分鐘后上下火180度烤6至8分鐘（看具體數量與烤箱不同而定），冷卻后將蛋黃切半(我做的50克的月餅一個咸鴨蛋黃太大了，50g的月餅要求蛋黃是10g以下的，切半后大概7克左右，所以剛剛好，如做100克或以上的月餅就要放1個咸鴨蛋了，烤整個咸鴨蛋烤的時間需再多幾分鐘)，一旁備用


2、餅皮部分：先將枧水，轉化糖漿(轉化糖漿我試過兩種牌子，個人覺得利口福的糖漿做出來的月餅顏色感覺好看點)，玉米油（用花生油做會更香一點），攪拌均勻，再將面粉倒入，用刮刀上下按壓式攪拌（不要畫圈攪拌，怕面粉起筋，影響口感），再用手按壓至沒有干粉后用保鮮膜蓋好（如圖），放置半小時左右，如果急著用面皮，也可以直接用，只不過面皮的延展性差一點，可以在包之前把皮在手里多揉幾下，也是差不多的。


3、餡料部分： 50克的月餅： 15克皮?15克餡料（含半個咸蛋黃） 100克月餅： 30克皮?70克餡料（含一個咸蛋黃）30克的皮薄一點口感會好點～～ 40克皮?60克餡料（含一個咸蛋黃） 注：我用的是利口福餡料1斤裝的，30克的皮可以做8個左右100克月餅，40克皮可以做10個左右100克月餅


4、稱好餡料的克數后，把蛋黃放中間，然后搓揉成一個一個圓劑子。如圖


5、把皮的部分分別稱好，按照皮的材料克數，50克可以做21個，65克13個，80克12個，100克10個，125克8個，不同的模具可以根據這個來參考做~


6、把陷皮慢慢撐大如圖，盡量越大塊越好方便包裹餡料～


7、像這樣把餡料放在陷皮中間，然后放到手的虎口位置，慢慢將皮包裹好里面的餡料，陷皮不夠大的時候也要慢慢地輕輕地將陷皮往上推直至包裹好里面的餡料~


【 克數|升級版↑超詳細廣式月餅】8、陷皮因為沒有彈性，所以比較容易破，這時將破的地方再慢慢將陷皮包裹住餡料即可~


9、包裹完后就像這樣～～


10、往上面撒些許面粉～～


11、再一個一個搓揉一下，使面粉和餡料融合，這樣可以防止沾模具～??注意，一定確保表面沒有多余面粉，要把面粉融于餅皮里，如果表面有比較厚重的白色面粉，烤熟后月餅表皮也會有明顯面粉，看起來就像發霉一樣，特別是送人，出現這種問題，真的會以為是發霉了，因為我有出現類似情況，所以慎重提醒！???

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